蒸箱廣式腸粉
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我家孩子挺喜歡腸粉的,早上點過幾回外賣,一份送到家得十幾塊,愛折騰的我,本著節省持家又健康放心的想法,看了不少做法配方,嘗試幾次,東湊西湊的配方,做出來還蠻好吃的。孩子從一開始的嫌棄到現在點名要吃,我太難了。下面配方是4-5個人的量。
用料
腸粉粉 | 200克 |
水 | 500克 |
雞蛋 | 5個 |
肉沫 | 若干 |
綠豆芽 | 若干克 |
醬料 | |
幹香菇 | 三四朵 |
蒜泥 | 若干勺 |
沙茶醬 | 1勺 |
醬油 | 6勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
清水 | 300克 |
蒸箱廣式腸粉的做法
蒜泥跟香菇丁爆香後,放入一勺沙茶醬翻炒下,加入醬油、料酒、蠔油、老抽跟清水300克煮開。醬料的比例隨意,根據自己喜好放,開始做醬料沒放沙茶醬,覺得味道不對,非常的不對,後面買了瓶沙茶醬試試,覺得就對了,跟之前在外面吃的有八九分相似,所以,沙茶醬是重點,我買的是皇牌沙茶醬,貌似是廣東的老牌子,正規廠家出的吃著更放心。
蒸箱預熱115度,我的是蒸烤箱,最高溫就只能到115度,記得給水箱裝滿水。
做的是雞蛋瘦肉腸粉,前一天去超市買的肉沫放冰箱,肉沫是粘一起的,我直接夾適量的肉放雞蛋裡一起用筷子攪勻。
腸粉漿很簡單,200克粉500克水,攪勻即可。托盤抹上一層油,倒入一到兩湯勺的腸粉漿(一勺薄一些,口感更滑嫩),倒入攪勻的雞蛋瘦肉,用筷子把雞蛋瘦肉抹開,我家孩子挑剔,沒雞蛋的地方不愛吃,所以我弄得比店裡的抹得勻開一些。
放上了豆牙,隨手抓的,有點多。
進烤箱,3到5分鐘。
隔著玻璃看到腸粉起泡,就熟了,泡泡遇冷,縮得很快,早上時間太匆忙,視訊拍得不好,仔細看,也能看出開門時是有小泡泡的,一下子就消了。
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