酸菜魚（醃魚片的技巧）

喜歡酸菜的酸爽.同時也喜歡魚片的嫩滑.
很多人說廣東人吃不了辣.我是特殊的.哈哈.😄😄酸辣是我的最愛.
經常去外面吃酸菜魚.回來都想做出那種味道.但是家常肯定做不出外面的那種味道.所以我教大家做家常版的酸菜魚.但是味道不比外面的差哦..（附帶魚片做法）🐟🐟🐟

酸菜魚的靈魂就是以下幾點：
1.熬魚湯（酸菜魚的魚湯要夠酸夠鮮.）
2.炒酸菜（如果沒炒過的酸菜魚做出來出不來那種味道）
3.魚片（魚片的處理很重要.這個方法我覺得做出的魚片是比較滑的了.

用料  

酸菜魚（醃魚片的技巧）的做法  

1. 先把魚起魚片.這一步可以買魚的時候叫老闆幫忙.魚骨待用（魚尾魚骨魚頭要來熬湯）.魚肉切片.不要太薄.太薄會容易碎.也不要太厚.適中厚度就好了.一元硬幣的厚度.斜著片魚片.我覺得這樣口感會比較好.

2. 1.片好的魚片先用水衝乾淨.衝到不黏.把水瀝乾.必須瀝乾
   2.用適量鹽抓魚片.（看你多少的魚片.多點沒關係.）抓到魚片比較粘手的時候加生粉水（拿生粉加水調成）生粉水分次加入.繼續抓.抓到魚片把水吸乾再倒入生粉水.重複到加完為止.
   3.做完以上步驟把魚片放冰箱冰凍靜置兩小時待用.

3. 熬湯：
   1.把魚骨.頭.尾放鍋加薑片煎下（這樣熬出的湯才會奶白色）兩邊稍煎一下就可以加水沒過魚骨熬湯.熬湯一定要大火.大火熬出的魚湯才會奶白.熬魚湯可以加點泡椒.
   2.熬到濃濃的奶白色就可以加適量鹽調味.還有加個濃湯寶（這個其實不加也可以.可以用雞精代替）
   炒酸菜：
   1.酸菜切好.把水分擠幹.不用放油.把酸菜的水分炒掉.炒到酸菜的量明顯變少就好了
   2.把泡椒和蒜炒香.放酸菜一起炒.加適量醋..（醋可以多點）適量白糖.調好味剷起放倒魚湯裡
   3.倒進魚湯後看看味道是否達到自己要求.喜酸就加醋.喜辣就放泡椒（最好剪開.容易出味）

4. 1.把醃好的魚片取出.加兩勺油抓勻.
   2.另起一鍋水燒開.水開下魚片.用筷子撥散.魚片變色立馬關火.蓋蓋子2分鐘.（時間就把握在兩分鐘不要多也不要少）
   3.這個時候就拿大盤把魚骨酸菜鏟墊在盤底.
   4.最後把魚片撈起.鋪在魚骨和酸菜上面.最後把湯倒入.
   5.另起鍋.把鍋燒熱.放油.油必須多.我放了大概半碗左右的油.油熱把辣椒幹放入.（這個動作要快.）因為辣椒幹很快就會糊.我放進去大概數五下就關火..
   6.把油潑去酸菜魚上面.加香菜.香蔥.撒上白芝麻.
   開吃啦！！！

小貼士

1.每一步都要按照步驟去做.這樣做出的酸菜魚味道超讚
2.期待你們的作品哦😄
（其實我很懶.原諒我做的時候沒拍照）