幹炸比目魚

我之所以叫它幹炸魚，是因為在炸魚的過程中，不另裹其它粉類，魚醃製後直接下油鍋內烹製。這樣炸出的魚賣相雖然不及裹粉後炸出的好看，但口感和味道更勝之一籌。
      經過這樣炸製出的魚，口感酥脆，味道很香，下酒或吃飯都很棒。
       本菜譜中我使用的是比目魚，當然什麼魚都可以這樣炸制，但有一點，儘量選擇稍小一點的魚炸制會更好！口感更加酥香。

用料  

幹炸比目魚的做法  

1. 魚洗淨，置入盆中，加入鹽，料酒，蔥段，薑片醃製十分鐘，使魚入味。前提是鹽的量要根據魚的多少加夠。

2. 醃製好的魚廚房紙擦乾備用。鍋入油大火燒至七成熱，下入魚轉中火炸制。油量要沒過魚才可，炸魚的時候別一次下入太多條，根據油的多少，一次兩三條炸制即可。

3. 炸制魚外表酥脆，挺實。炸至像我這條魚這樣的程度，夾著魚脖子感覺很挺即可。別太過，太過就焦硬，口感差許多。

4. 一副沉冤待雪的模樣～😂😂

5. 口感酥脆，滿口魚香，試試吧～

小貼士

炸魚成功與否關鍵在於油溫及火候的把握上。
如果油溫不夠，炸的魚軟塌塌的，且易碎，油溫過高，外表焦糊，魚肉水份過大不好吃。