南瓜乳酪塔

接著上回的“塔和派的區別”來一個第二季吧。
上回的博文一發，其實我自己也知道，這只是我從《專業烘焙》這本書上做的一個概括，所以不足之處是很多的。從回覆中我又得到了新的知識點，先是ＣＣ告訴我異海有做過一次總結，但是可惜我搜了半天沒找到異海的這段解說，飄的灶下書留言說櫻也有提到過塔和派的分類。
話說異海和櫻的連結我還沒找到，晚上問了自由姐，她給了兩個不完全心得：一、塔是單面的，派是雙面的，就是說派的表面還有一層面皮的；二、派皮含有水，塔皮不含水，所以派皮會回縮，塔皮不會。然後自由姐派我去問小德還有啥補充的。今天看到ＧＯＧＯ也提到派是雙面皮的。為了證明我沒有鑽牛角尖，我決定不去問，哈哈！其實塔和派有啥區別我也只是普通的好奇心啦，沒想研究這麼通透。下午我看見維益公司的帥哥大師線上，就隨口問了他，他居然說，沒區別，就是一個大一個小……我ＢＳ了他很久。不過既然人家專業人士都覺得這個區別不是很重要，那我們就不要糾結了，對吧？！
好啦，再發一個塔就收工吧，本來我想叫它南瓜乳酪派的，因為按《專業烘焙》上的說法，這個即沒有水果，而且餡料也烤過，區別不清的情況下“塔是派的一種”，我應該要叫它“派”的，但是既然說派是雙面皮的，那我決定叫它“南瓜乳酪塔”了。
塔皮的製作可以看出來，和上一個藍莓檸檬小塔的皮料是一樣的，我用了凡凡日本代購回來的長方形活底派盤，如圖所示的整理好塔皮形狀後，用小叉在塔皮底戳上小洞，放冰箱裡鬆馳了半小時（防止塔皮烤制時回縮），然後用一張烘焙紙鋪在塔皮上，壓上陶瓷重石，本來想讓凡凡一塊兒把金屬重石帶回來，結果日本的黑馬說不方便代購，因為正好那段日子日本包裹查得緊，這種金屬的小玩意兒不好寄，我只好用陶瓷重石了，反正效果是一樣的。（叉小洞和壓重石的原因都是為了防止塔皮在烤制過程中鼓起）
看到異海以前推薦過日本的水果南瓜，上回逛進口超市時看到了，就順了一個回家，切了皮，去了瓤，片成片，裝進盤裡，灑少許水，蒙好保鮮膜，用微波爐叮了五分鐘，拿出來試一下，如果還沒有爛就繼續叮一會兒，直到南瓜片軟爛，這個方法比蒸南瓜片好使，起碼不用搗騰鍋了，而且盤子裡沒有過多的水汽。蒸好的南瓜片放進攪拌機裡打成泥，放涼備用。
這個南瓜乳酪餡的配方我是自己亂配的，還加了咖啡，後來被人ＢＳ了很久，說超難吃，建議大家做的時候不要放咖啡了，失敗啊！

用料  

南瓜乳酪塔的做法  

1. 乳酪隔水軟化，打滑；加入除南瓜外的其它材料，攪拌均勻；加入南瓜泥，拌勻即可

2. 做好的南瓜乳酪餡倒入烤好的塔皮上，面上撒了椰絲，我覺得不撒不好看來著。２００度至上色