柴田武的閃電泡芙（焦糖）

圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。
相關說明：
香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕達醬，做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麵粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g .
1、加熱鮮奶
2、將蛋黃和白砂糖打成泛白的乳脂狀。
3、在2 中加入低筋麵粉
4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋，以增加流動性。
5.將4倒回1中，一面以木勺攪拌以免焦鍋，一面熬煮至細滑濃稠
6、煮好後混入奶油，讓它急速冷卻（攪打細滑後，最後再加入發酵奶油）。

焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鮮奶油1000g。
做法
1、將白砂糖和水一起熬成焦糖。
2、等到散發出香味和漂亮的顏色後，加入鮮奶油混合。
3、再開小火，將已經變硬的焦糖煮溶
4、過濾即完成。

用料  

柴田武的閃電泡芙（焦糖）的做法  

1. ●●焦糖泡芙麵糊：
   奶油、水、鮮奶、鹽和白砂糖放入鍋中，煮至沸騰。

2. 將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩，一次加入1種，迅速攪拌均勻。

3. 將2充分加熱，慢慢地倒入蛋，調整面糊硬度。

4. 將3裝入裱花袋中，呈細細的長條狀擠在鋪了烤盤紙的烤盤上

5. 上火開100度，下火開210度約烤55分鐘，開啟風門讓下火減弱。

6. 烤好後讓它稍微變涼，在上面戳幾個洞，以便灌入鮮奶油。

7. ●●焦糖鮮奶油：
   將全部材料混合

8. ●●焦糖翻糖：
   在翻糖中加入焦糖醬混合

9. ●●完成：
   在泡芙上戳好的洞中擠入焦糖鮮奶油

10. 翻面，將翻糖呈一直線塗抹在泡芙上