[UKOEO高比克風爐]泡芙(修女泡芙,閃電泡芙,漢堡泡芙)
- 烤箱食譜
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用料
一,泡芙麵糊: | |
1,水217克。 | |
牛奶225.5克。 | |
黃油182克。 | |
鹽3.5克。 | |
細砂糖17.5克。 | |
2,低粉262.5克。 | |
3,全蛋350克。 | |
二,糖脆皮: | |
低粉87.5克。 | |
黃油87.5克。 | |
粗黃糖59.5克。 |
[UKOEO高比克風爐]泡芙(修女泡芙,閃電泡芙,漢堡泡芙)的做法
先做糖脆皮部分,黃油軟化,三種材料稱一起攪勻即可。白砂糖也可以
平勻分成4份,三份分別加抹茶粉5克,紫薯粉8克,可可粉5克,其中一份為原味不用加其他材料。
將糖脆皮放在油紙和油布上。
擀成厚0.2和0.3cm 。
冷凍一晚上,糖脆皮部分完成。
泡芙麵糊部分材料。
全部稱到厚底鍋裡,用電磁爐中小火加熱到黃油全融化,轉換中火直到水和牛奶全沸。
沸騰狀態,然後把火關掉,把低粉倒入鍋內用軟刮翻拌均勻,繼續開小火回煮,邊煮邊攪拌,煮至鍋底出現一層薄膜。
把麵糊倒入廚師機中,中慢速攪拌散熱到5度至30度,分次加入全蛋液。
觀察泡芙糊狀態,打到麵糊撈起來呈光滑倒三角狀態,或者用手捏麵糰,手感不粘手、捏時有彈性即可,泡芙糊部分完成。
將麵糊用刮刀裝入裱花袋擠圓型狀。
閃電泡泡
糖脆皮加工,用直徑33mm 圓型工具壓一個圓型。
已裝飾糖脆皮。
烘烤,烤箱預熱150度,溫度到了,烤箱會有提示聲音,這個時侯可以將泡芙放入烤箱開始烘烤。
烘烤中
出爐
出爐
夾餡,這個是買回來的成品,味道還是不錯的喲。
擠餡,用工具將泡芙底部扎一個小孔,用裱花袋往裡面擠即可。
成功的泡芙是中間空心,有網格狀。
漢堡泡芙
閃電泡芙
修女泡芙
是不是好想咬一口喲,來吧來吧我等你呢。
小貼士
1,閃電泡芙用14齒裱花嘴,擠到長度12cm 。
2,修女泡芙用直接1.0cm 裱花嘴,擠到大小3.5cm 圓型,裱花嘴離烤盤至少1到2mm 高度,給予泡芙膨脹的空間,注意裱花嘴不要歪斜不然泡芙出來會型狀不好看。
4麵糊加蛋液要看狀態,切忌操之過急,一定要等到變成光滑的倒三角,用刮刀測試落下來倒三角有4cm 左右即可。
5,建議無法掌握泡芙大小的情況下,購買圓形帶孔矽膠墊規範大小。
6,每個泡芙之間應當留有3到5cm的空間給泡芙膨脹。
7,小泡芙烘烤時間150度30分,大泡芙170度30分。
8,這個配方的量可以做132個小泡芙。
9,表面裝飾看個人喜歡的不同可以隨意調整。
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