全麥奶香麵包（70%中種法）

最近愛上全麥粉，全麥粉是指麵粉中沒有新增增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉，麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處，全麥粉與蛋白一起形成的麵筋發酵後製成鬆軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。如麵包、澱粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對便祕和(腸)憩室病患者有益，有降低膽固醇的作用

70%中種麵糰的製作方法，製作前先移步小貼士看清楚注意事項

用料  

全麥奶香麵包（70%中種法）的做法  

1. 中種麵糰的材料揉均勻，這個是不用揉到擴充套件階段的，只要揉均勻就可以了，酵母可以先用中種材料裡的牛奶化好，然後與麵粉揉合，揉到均勻就可以！蓋上保鮮膜進冰箱冷藏發酵17個小時。如果說是北方氣溫非常低的，可以先室溫發酵一兩個小時，然後再放進冰箱。
   從冰箱拿出來如果沒有發到兩三倍大的，也可以室溫再發酵一下。經過冷藏時間久口感會比較好。比較著急做的也可以直接室溫發酵，發酵到三倍大左右，但是就沒有冷藏的效果那麼好。

2. 大概發酵至三倍大，撕開裡面有蜂窩狀，中種麵糰就發酵好了。

3. 發酵好的中種弄成小塊和主麵糰中除油之外的材料一起揉到擴充套件階段，再加入黃油揉至完全階段！

4. 揉到完全階段，美美的手套膜！

5. 揉好之後的麵糰滾圓放盆子裡蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，不用像我們平時那樣一發，就是鬆弛，做的是70%中種法，鬆弛30分鐘就可以了

6. 好了之後給麵糰排氣，排氣之後分成12等份，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7. 醒發完成之後，取一個麵糰擀開成牛舌狀或者橢圓形，這個沒有太大的要求

8. 然後捲起來，搓成長條

9. 將搓長的麵糰排成相反的6的模樣，如上圖所示

10. 然後再將下面圓圈的地方再扭轉一圈

11. 然後將上面露出來長的一端塞入下面的圓圈中就可以了

12. 整形好的全部並列排入烤盤！

13. 進入烤箱進行二次發酵，二發溫度控制在35-38度，溼度75%-85%之間，可以烤箱底層放熱水，開啟發酵功能，發酵至大概兩倍大，麵糰光滑，按壓麵糰表面會緩慢回彈，時間只是參考，主要看狀態

14. 二發好之後拿出來，表面刷蛋液，刷蛋液的同時就可以開始預熱烤箱了

15. 放入充分預熱好的烤箱上火160度下火175度25分鐘左右，時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。如果家用小烤箱層數比較少，表面上色容易深的，上色滿意可以及時加蓋錫紙。我是沒有蓋錫紙的，所以要根據個人烤箱實際的調節。

16. 出爐後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封儲存
    
    柔軟拉絲，組織不錯，加了全麥粉的特別香，最主要還健康，越嚼越停不下來的節奏。

小貼士

做麵包一定要預留液體，看著麵糰的狀態來酌情新增，這個話說了太多次了，也可以看我其他方子的小貼士

時間溫度一定要按照個人烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱存在著一定的差異，就算是同品牌的兩臺烤箱也有溫差

中種麵糰與主麵糰揉好之後，是鬆弛不是發酵，不存在說發酵三次的說法。

中种放冰箱冷藏17個小時效果會比較好，趕著著急做的也可以直接室溫發酵兩三個小時，但是和冷藏的還是有很大的區別的。

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