恰巴塔/拖鞋面包

強調，做麵包溫度很重要，大家在做麵包前一定預先知道和準備這些：
1自己的室溫溫度以及溼度。
2準備好測面溫的溫度計。
這兩個足以證明，溫度對面包的重要性！
此麵包原方子來自蜂農大神，連結在這裡：
材料我減半做了幾次，拍下過程和步驟為了自己記錄方便，也有一些個人的見解，希望喜歡大洞洞麵包的同學們也動手做做這個，真的會愛上！
5.4日，室溫26，溼度65%

用料  

恰巴塔/拖鞋面包的做法  

1. 首先材料準備好，我用的幹羅勒和不鹹的水浸橄欖，大家如果用很鹹的我那種請慎重選擇放的量，粉色的是鹽。

2. 先把麵粉和水攪拌至無干粉狀態然後放入冰箱水解30-60分鐘，讓它自己產生面筋。面溫一開始寧願低一點也不要高。

3. 有廚師機的朋友應該會發現有這樣一個攪拌頭，個人覺得，它很適合用於水量大的方子，大家可以試試。

4. 水解好的麵糰從冰箱取出加入鹽和發酵粉，分開兩邊放不要直接接觸。

5. 然後開始打麵糰，剛開始混勻的時候都是低速，大概三四分鐘，時不時停一停機器把攪拌頭上的麵糰刮下再攪打，這樣能更好更快的混勻。圖片是麵糰攪打過程的變化，會從一開始粗糙沒有粘性到後來的光滑完全掛在攪拌頭上。

6. 分次低速加入後加水，完全吸收後高速攪打5分鐘，待完全吸收再次掛住攪拌頭時加入橄欖油，低速攪拌至完全吸收。新手不建議加後加水。打好的麵糰延展性和彈性都很好，溼手去拉扯一下，基本不粘手，手感是視訊裡這樣，麵糰表面非常光滑（做麵包多用手去觸碰感受麵糰）

7. 橄欖切片和幹羅勒一起倒入麵糰。

8. 用矽膠勺切半均勻就可以了，你也可以用揉麵機慢速攪勻。看，麵糰是可以很好一整個拿起的。

9. 面溫26，然後蓋上保鮮膜室溫發酵1小時（我用的是浴帽，感覺比保鮮膜方便），室溫注意請不要超過28度，如果太熱了開空調。

10. 一小時後麵糰攤開了，進行一次摺疊。再蓋上發酵1小時。如果你的麵糰很粘手，然後攤開的特別快，請時間縮短，次數增多的摺疊，比如40分鐘摺疊一次反覆三次，或者三十分鐘一次，摺疊四次，總之請看狀態，最後摺疊到麵糰有阻力，不怎麼攤開有彈性晃動像水球一樣就行了。

11. 麵糰發酵好，桌面、發酵布、麵糰表面都均勻的撒上乾粉，可以多撒一點，後面才好操作。

12. 布放在砧板上撒上粉，然後把麵糰輕輕的倒扣出來從中間切開，用刮板稍微收攏四邊整理一下就好，不用怎麼整形，儘量輕、快、準，最後放在布上。我這自創的夾子大法，大家可以借鑑，布就是宜家買的厚的桌布巾，不是專業發酵布，但也挺好用，這裡不建議大家直接放在烘焙紙上，因為還要二發，麵糰會很粘容易攤開。

13. 再把布另一半蓋過來（是不是很方便）放在溫度35，溼度80%的發酵箱最後發酵半小時，這時候250度預熱烤箱，烤盤反過來放在底層，上面用碗放些石子一會製造蒸汽，沒有這些的，到時直接用噴壺噴水也行，我試過，效果也可以。

14. 30分鐘後是這樣，麵糰明顯長大了一圈。

15. 把麵糰轉移到烘焙紙上，送進烤箱，同時倒一小杯水在石子上，迅速蓋上烤箱門，讓裡產生蒸汽。我圖好玩，所以給麵糰割了兩刀，大家可以不用割啊。

16. 十分鐘麵糰的變化，這時候取出碗和石子繼續烘烤8分鐘。

17. 放涼切開，我這是晚上用手機拍的，可以看到麵包有均勻的洞洞，外皮酥脆，吃一口有嚼勁，加了羅勒和橄欖真的很香，明早的早餐搞定！

18. 再來個解剖圖

小貼士

對於這個麵包我也是新手，但經常做大水量的麵包，所以分享一些自己的心得給大家，希望你們能夠喜歡。
也希望大家能給我專業的意見和建議指導，我會聽取和改進，謝謝咯！