威化提拉米蘇

之前我做過一款蛋糕版本的提拉米蘇，不知道你們有沒試過？今天我又注入了新的小靈感，用巧克力味的威化餅乾來代替傳統的手指餅乾，變出自帶五層豐富層次的威化提拉米蘇。每一口咬下去都有威化酥酥的口感，微苦醇香的咖啡和自制的馬斯卡彭完美融合。最後記得一定要直接拿在手上吃，這樣才夠帶勁兒~

用料  

威化提拉米蘇的做法  

1. 馬斯卡彭乳酪食材：奶油250ml，檸檬汁1大勺（15ml）

2. 250ml奶油放在大碗中，小火隔水加熱到75度左右關火，擠入檸檬汁1大勺，用刮刀不停攪拌到濃稠，持續攪拌1-2分鐘，離火把盆轉移出來繼續攪拌1分鐘

3. 過濾乳清時，在網篩上墊上一塊細紗布，下面用玻璃碗接住乳清，把做好的乳酪倒在細紗布上，放冰箱冷藏至少4個小時以上或隔夜

4. 威化提拉米蘇食材：奶油150ml，馬斯卡彭乳酪150g，速溶咖啡粉1小勺（2g），吉利丁1片，蛋黃2個，糖30g，巧克力威化餅6片

5. 蛋黃2個，小火隔水加熱，一邊加熱一邊用蛋抽不停攪拌，邊攪拌邊加入細砂糖30g，讓蛋黃在打發的同時也可以加熱到半熟狀態，大概攪拌3分鐘左右，打發到滴落在碗裡可以看到明顯的花紋，就可以離火待用了

6. 吉利丁1片，在冷水中泡軟，奶鍋中加入奶油1-2大勺，小火把泡軟的吉利丁和奶油融合在一起，倒入蛋黃糊裡混合均勻

7. 做好的馬斯卡彭乳酪從冰箱裡拿出來，需要室溫下放一會軟化，再和蛋黃糊混勻

8. 奶油150ml打發到可以定型

9. 打發好之後和乳酪糊混合均勻，然後平均分成2份，每份差不多170g左右

10. 小碗裝入速溶咖啡粉1小勺，用少量水把咖啡粉溶解，和其中一份乳酪糊混合均勻

11. 準備一個長方形模具，裡面墊一層保鮮膜，方便之後的脫模，把威化餅乾放進模具

12. 先倒入原味的乳酪糊，用刮刀抹平整，放冰箱冷凍15分鐘，讓乳酪糊定型

13. 再將咖啡味乳酪糊倒在上面抹勻，放冰箱冷凍40分鐘

14. 冷凍好之後倒扣，把蛋糕脫模，可以按威化餅乾的大小切成長方形塊

15. 裝飾用食材：奶油100ml，可可粉1大勺

16. 奶油100ml打發，裝進裱花袋，用一個圓嘴的裱花嘴在蛋糕上擠上奶油，再撒一層可可粉，就可以開吃啦

小貼士

1. 製作馬斯卡彭乳酪時，攪拌到奶油呈現出濃稠、質地均勻、沒有顆粒感的狀態就好了；
2. 過濾乳清時，用細紗布包裹住乳酪，再在上面壓一個重物，可以把乳清儘可能地過濾出去，也方便乳酪定型；
3. 自制的乳酪非常順滑，像冰淇淋一樣濃稠（因為乳製品都很容易變質，所以不建議大家做過多的量儲存，用多少做多少比較好）奶油250ml差不多可以做出馬斯卡彭乳酪150g，如果直接買現成的馬斯卡彭乳酪的用量也是一樣的；
4. 奶油量不多的時候，用手動打發也很方便快速哦；
5. 注意做好的威化提拉米蘇是直接放進冷凍層，快速冷凍定型不會影響威化的口感，而冷藏的話容易讓餅乾變得潮溼；
6. 想把威化切得平整不掉渣，可以先把刀加熱一下再切；
7. 最後的裝飾是可有可無步驟，不過稍微裝飾一下，成品的顏值會提升很多哦。