芒果流心杯蛋糕

芒果是最愛水果之一 把它藏進蛋糕裡。裡面是果味濃郁的芒果流心 和外面柔軟的戚風蛋糕體很配搭 冷藏以後 涼涼的更適合夏天 是咬著吃還是舀著吃呢  ...

用料  

芒果流心杯蛋糕的做法  

1. 中等大小芒果一個。（嘻嘻，我的凱特芒果雖然是青皮，但是超級甜）

2. 芒果餡製作:芒果切開，用勺刮下芒果肉成泥（不用很細），放在網篩上，用勺子碾壓芒果泥，幫助芒果汁儘可能多的流出濾掉。

3. 將芒果泥放容器中，微波爐高火轉2分鐘，到時間取出，趁燙立刻放入麵粉（ 約等於芒果泥重量1/15 ），攪拌均勻，放涼備用。

4. 蛋糕製作:蛋黃用蛋抽打散。

5. 植物油+牛奶 的混和物放入鍋內，中火加熱至四周冒小泡，將其倒入蛋黃中，並用蛋抽邊倒邊攪打均勻。

6. 加入酸奶拌均勻。

7. 最後加入過篩的低筋麵粉。

8. 翻拌均勻至無干粉顆粒，放冰箱冷藏備用。

9. 蛋白提前放冷凍室，凍至四周和表面有薄冰碴。

10. 打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔，如果用廚師機，因為功率大 所以檔位根據情況選擇。打發過程糖分三次加入，最後打至能拉出微彎小尖角 接近乾性狀態。打好的蛋白霜應該細膩 潔白 發亮。如果鬆散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打發不合格。

11. 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中。

12. 用刮刀翻拌均勻。

13. 再加1/3蛋白霜。

14. 快速翻拌均勻後，倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內。

15. 用刮刀起底翻拌均勻。這是做好的蛋糊，濃稠均勻。

16. 先將蛋糊倒入紙杯1/2高度處，中間放一勺芒果泥。芒果泥位於蛋糕中部就出不多了，芒果泥量比較大時 位置又偏高 會影響蛋糕中部的蓬髮 出現凹頂。

17. 將餘下的蛋糊倒入，至紙杯7-8分滿，輕震下烤盤。

18. 預熱好的烤箱，150℃35-40分鐘。牙籤插入 無蛋糕體帶出就是熟了。

小貼士

*新鮮芒果含水量大，做餡前要處理下。如果直接放烘烤後會出許多水 體積縮小，蛋糕裡面很空。