蛋黃肉酥月餅
- 月餅
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用料1 (水油皮)
麵粉 | 300克 |
色拉油 | 50克 |
溫水 | 半杯 |
糖 | 2茶匙 |
用料2 (油水皮)
麵粉 | 200克 |
酥油 | 100克 |
用料3
絞肉 | 300克 |
蛋黃 | |
鹽 | |
糖 | |
醬油 | |
料酒 | |
麻油 | |
薑末 |
蛋黃肉酥月餅的做法
將肉餡材料順一個方向調勻,邊調邊加適量清水,放冰箱冷凍一小時
將水油皮材料和勻成較軟的水油皮面團,醒30分鐘。(先把油和溫水調勻,再加入麵粉,油:水比例一般為1:1)
將油水皮材料混勻和成油水皮即油酥皮
左邊為水油皮,右邊為油酥皮
醒好的水油皮揉勻成長圓柱狀,分成若干份,每份揉勻壓扁擀成牛舌狀薄皮,上面放上一層油酥皮
將劑子從下向上捲起
再豎過來
擀成牛舌狀
如此再重複一次,最後捲成條後切劑子,看看裡面層次,再把劑子壓扁擀圓(層次在裡面)
包上肉餡,收口
烤箱180度預熱,烤盤刷層油,面胚收口朝下放在烤盤上,稍壓扁,180度烤25分鐘,直至餅皮變色,出現酥鬆狀即可
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