廣式板栗蓉月餅

個人感覺，板栗蓉月餅是比較經典的月餅，喜歡的朋友可以試試。
廣式板栗蓉月餅（80克/枚/16個）
月餅皮：
中筋麵粉 200g，轉化糖漿 150g，植物油 50g，梘水0.3ml/個。(25克/個）
板栗餡料：板栗蓉：糖：植物油  4：2：1。(55克/個）
蛋黃水：蛋黃1個，加適量水，攪打均勻。
烤焙：上下火，200度，中層，約20分鐘。（烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水）

用料  

廣式板栗蓉月餅的做法  

1. 其實，做板栗月餅最難的就是取板栗蓉了。我試過很多辦法，都不盡人意。最後，帶皮高壓鍋燜30分鐘，然後趁熱去皮，把板栗壓成蓉。

2. 按著板栗蓉：糖：油=4：2：1的比例，稱取板栗蓉。也可以按著自己喜好，酌情增減。

3. 開中火加熱，一直炒到糖融化。這時，餡料開始變稀，繼續翻炒，期間分三次加入植物油。繼續炒制後，餡料越來越稠。

4. 繼續炒制，餡料可以在鍋內打折，比較乾燥，就可以了。

5. 把餡料自然放涼。

6. 稱取餡料55克/枚。

7. 下面開始製作月餅皮。轉化糖漿、油、梘水倒入和麵盆內，用矽膠鏟攪拌均勻。倒入麵粉，用矽膠鏟攪拌均勻成為麵糰。剛攪拌好的麵糰可能很粘手，沒關係，表面蓋保鮮膜包好，放到冰箱冷藏室冷藏至不粘手為宜。稱取月餅皮，25克/枚。

8. 手上拍點乾麵粉防粘，取一塊月餅皮在手心壓成扁圓形。將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推送月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。可不是我們家裡包包子，因為月餅皮很脆，容易破損。包好後小心地慢慢收口。

9. 在月餅模具內放一些麵粉，來回晃動幾下，使麵粉均勻的粘在模具裡，防粘。倒出多餘的麵粉，把包好的月餅坯放入模具內。壓出月餅，按壓時四邊均勻按壓，月餅才漂亮。

10. 帶模具把月餅送到烤盤（網）上，扣出。中間要留適當的空隙，太寬了，一次烤得少。太窄了，烤好後都粘一起了。月餅都扣印好後，表面用噴壺噴一層水，最好採用向空中噴水的方式，自然灑落。

11. 提前預熱好烤箱，上下火、200℃、中層。烤5分鐘左右，表面變白、膨脹、變硬後取出，在表面用毛刷刷一層薄蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色出爐。烤制過程全程注意防燙傷！

12. 剛出爐的月餅，餅皮很硬，不能食用。等月餅自然冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”。

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