芋泥小老虎月餅
- 月餅
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還有大半年才過中秋,提前預熱一波小老虎芋泥月餅。
用料
芋泥餡 | |
芋頭 | 500克 |
紫薯 | 100克 |
牛奶 | 200克 |
黃油 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
月餅皮 | |
中筋麵粉 | 200克 |
月餅糖漿 | 140克 |
花生油 | 50克 |
梘水 | 4克 |
芋泥小老虎月餅的做法
芋泥紫薯切塊,蒸熟後打成泥,加入黃油和糖,炒至不沾刮刀(一定得炒幹),晾涼後分割成20等份(大概30克左右)
月餅皮材料拌勻後,包保鮮膜室溫放置二個半小時以上,4小時內使用。
月餅皮面團分割成20等份(大概20克左右),包入芋泥餡,搓圓。用月餅模具拓印出自己喜歡的圖案
表面噴少量水,烤箱預熱200度烤5分鐘,拿出來刷蛋液水(一個蛋黃加4分之1蛋清加15克水,這個量可以刷很多,有點浪費)
放入烤箱200度再烤15分鐘左右
注意觀察上色情況
剛出爐的月餅表面是硬的
稍微晾涼
帶餘溫裝入月餅袋
兩天後回油就可以開動啦
可可愛愛的小老虎
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