紫薯、山藥月餅(豆沙、棗泥餡)
- 月餅
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想到沉睡很久的冰皮月餅模具,突然想如果不做冰皮也可以做別的月餅,紫薯和山藥就是很好的食材,又很美味,是個不錯的選擇。
用料
鐵棍山藥 | 一根 |
長紫薯 | 一個 |
自制棗泥、豆沙餡 | 適量 |
煉乳 | 少許 |
紫薯、山藥月餅(豆沙、棗泥餡)的做法
首先處理紫薯、山藥,去皮切小段上鍋蒸熟備用
用保鮮膜把蒸好的紫薯揉軟,如影象疊被子一樣揉到無硬塊,放一邊備用。
山藥同上處理成泥(如圖,中間加入少許煉乳,既能調味也能使山藥泥更潤),將紫薯、山藥泥分別分成大小4等份、6等份。(可以根據親的模具規格大小來分,包括食材的量也可以調整)
用一次性手套分別將兩種泥包上豆沙、棗泥餡,收口朝下放入撒好手粉的模具,壓出各種月餅形狀。
也可以隨意組合,將包好的山藥頂端或底部加上一層紫薯泥做裝飾。一個字,美。
小貼士
關於手粉:鑑於當時沒有糯米粉,我這裡用的是低粉,中小火快炒至剛要變色,加入少量奶粉晃勻,即可出鍋晾涼備用。
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