五彩餡冰皮月餅

本來今年的月餅大戰，已經偃旗息鼓，結果被稀飯姐的冰皮誘惑了一下。於是昨天找風雨拿了方子，風雨說她基本參照君之的方子。後來又在網上找來找去，發現有朋友說冰皮有生面皮的感覺，不好吃……我最怕這個，所以為了好吃我改了方子，然後自己又添加了煉乳。
感覺這樣下來，不算粘手，但是還是需要用手粉的。表皮很Q，但是還是沒有市售的那種晶瑩剔透感，只能說……能辨別內餡的顏色！但是味道不錯，有股淡淡的奶香！

菜譜分量：13個

用料1 (冰皮)

用料2 (冰皮月餅)

五彩餡冰皮月餅的做法1 (冰皮蒸制)

1. 在碗裡倒入牛奶、煉乳、色拉油、糖粉攪拌均勻

2. 倒入過篩的糯米粉、粘米粉、澄面，拌勻

3. 鍋內水燒開，把2放入蒸鍋，中火蒸15分鐘

4. 起鍋後將蒸熟的麵糊攪拌均勻，靜置等待冷卻用

五彩餡冰皮月餅的做法2 (冰皮月餅)

1. 將冰皮平均分割成25g一個，餡料20g一個，在雙手上拍點事先炒好的手粉防粘，然後將餅皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙餡料

2. 用虎口將餅皮慢慢向內收

3. 右手大拇指按住內餡，左手戶口繼續向內收緊，將皮向上推

4. 在模具裡撒點手粉，輕輕抖動，讓模具內部都均勻沾上粉，然後到倒出多餘的粉

5. 將做好的月餅搓成略帶橢圓形，收口朝上放入月餅模具中

6. 朝下壓在容器上，彈簧下壓，按緊，直到不動為止

7. 輕輕提起月餅模具，將彈簧按壓到底，將月餅退出來

8. 成品放入樂扣盒子中，入冰箱冷藏4h以上，過夜口感更好

小貼士

最好在2天之內吃完，因為我們自己做的冰皮沒有其他新增劑，因此外皮口感最多保持2天！