零廚藝丨涼拌皮蛋豆腐丨一看就會，特別下飯

用料  

零廚藝丨涼拌皮蛋豆腐丨一看就會，特別下飯的做法  

1. 豆腐先焯水，豆腐冷水下鍋放，順便在鍋中用鍋鏟將豆腐切成這樣的大塊，方便熟。水開後撈出勁量，控出水分，由於豆腐焯過水，過段時間會有水從豆腐中出來，多控出水分即可。然後放置一旁備用。(豆腐取出前，可以用刀背敲幾下豆腐盒底部，再撕開封口，方便豆腐整塊取出。)

2. 火腿腸切丁

3. 我用的是這種榨菜(淨含量70g)，其他榨菜也可以，多點少點榨菜都沒事。

4. 榨菜剁碎

5. 熱鍋冷油，少量油即可

6. 將切好的火腿腸及榨菜稍微翻炒一下。關火

7. 放入剝好的皮蛋(皮蛋也可以之前一起切碎，我是為了避免皮蛋在菜板上殘留，因此在鍋中搗碎。同時也避免了皮蛋在菜板上切可能不衞生需要加熱炒一下。)

8. 用鍋鏟將皮蛋搗碎，放入生抽及香油後炒勻。(因為榨菜本身有鹹味，如果榨菜放得多就適量減少點生抽，少就多加點生抽)

9. 出鍋蓋在豆腐上，完成

小貼士

1.豆腐，皮蛋，火腿腸，榨菜的用量配比可增可減。上面的配比只是個人覺得比較喜歡，大家可以根據個人口味隨意加減。
2.火腿腸換成其他可拆袋即食的火腿片，方腸等都可以。
3.喜歡吃辣的也可以加點辣油。
4.不喜歡吃香油的，香油不加也可以。
這菜在胃口不好的夏天也特別下飯，一個菜可以吃一大碗米飯。