猪油渣焖柚子皮
- 焖
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又到吃柚子的季节啦!!!柚子一身都是宝。柚子肉清甜爽口,柚子皮有的人喜欢做柚子皮糖,珠三角地区的人就喜欢拿来做菜,有鲍汁扒柚皮是非常有名的,曾经风靡粤港澳。但是因为制作柚子皮菜式十分费时,所以现在在饭店都很难吃到柚子皮做的菜了。今天我就写一个家庭版十分容易做的柚子皮菜,厨房小白也可以试试哦。减肥的厨友千万不要吃!!!
用料
柚子皮 | 1个 |
肥肉 | 100克 |
蠔油 | 20克 |
豉油 | 20克 |
冰糖 | 适量 |
水 | 适量 |
准备柚子皮:
1.先把柚子皮外面的皮削掉。削掉的柚子皮表皮可以放冰箱除异味哦!
2.削好外表皮的柚子皮冷水进锅,水一定要可以没过柚子皮,水烧开后再煮3分钟,停火,浸泡10个小时。
3.把浸泡10小时后的柚子皮的水挤干,再用冷水浸泡4小时后再挤干再用冷水浸泡。此步骤重复3次。挤干水份的时候把皮挤烂也不要紧的。浸泡的步骤是为了把柚子皮的苦涩味去掉。
4.把制作好的柚子皮切成自己喜欢的大小。把肥肉切薄片,这样猪油才快煮出来。
大火把锅烧热,放肥肉,等肥肉的水份都煮干了,肥肉开始出油时就调到最小火,把猪油慢慢熬出来,直到肥肉变成猪油渣。
这样就差不多了。
把柚子皮放进锅里大火翻炒,直到把锅里的油都吸干。
这碗是事先调好的汁水。蠔油20克,豉油20克,水的量一定要完全没过柚子皮。调汁水的时间水的量不够的话,另外也一定要一次性加足。因为柚子一定要焖得十分软烂才好吃。冰糖根据自己的口味加入适合的量,但一定要加,不能没有哦。我一般加20克左右。
大火烧开后,小火焖大概20-30分钟,大火稍稍收汁,就可以装盘了。此处没图,忘拍了。
完工。如果是趁热吃的话一定要小心,柚子皮吸饱了汤汁,十分烫的哦。
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