腌柚子皮

腌柚子皮一直是南昌一道风味小菜
是很多餐厅的餐前开胃小菜
其囗感独特而丰富
并且开胃消食去腻

用料  

腌柚子皮的做法  

1. 备好主材料，这是一颗柚子取下的皮肉，去掉黄色皮

2. 柚子皮泡水去涩味（冬天泡一天一夜，中途换3～4次水，换水要挤干水分）

3. 最后过两遍开水（注意是开水）

4. 蒜头压成蓉，也可切成碎，随自己喜好

5. 小米椒切成碎

6. 蒜蓉，小米椒，生姜沫混合（生姜忘了拍照）

7. 混合好的辣酱加入，一大勺白糖，一勺盐，适量生抽，杀出水份

8. 倒入烫好，晾凉的柚子皮，用手拌匀，刚开始会有些干，正常现象

9. 最后装瓶密封，两三天再吃，（三天后，辣酱不那么辛，更多的是咸香辣，同时柚子皮也腌出了水份，口感绝杀。

10. 由于没有放白酒和冰糖，所以储存时间短，冬天约一个月，其它温暖的气候约半个月，也可放入冰箱。

小贴士

如果水份不够，可以切半个梨肉丝进去，封存的时候可以淋一小勺白酒，这样保存的时间比较长。温度高记得放冰箱。