百分百凤梨酥
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用料
(去皮凤梨毛重) | 2100克 |
凤梨碎净重 | 750克 |
黄冰糖碎 | 120克 |
麦芽糖 | 120克 |
软化无盐动物黄油 | 250克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 25克 |
常温鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 250克 |
高筋面粉 | 125克 |
奶粉 | 35克 |
超细杏仁粉(扁桃仁) | 30克 |
百分百凤梨酥的做法
凤梨去皮,务必把种子去除干净。
凤梨切块,剁碎粉碎随意,挤干,得到凤梨碎。凤梨汁为副产品😋😋😋
凤梨碎、黄冰糖碎、1克盐入不粘锅小火炒到比较干,加入麦芽糖炒成深金黄色。晾凉备用。
黄油加入白砂糖和剩下的2克盐,打发成乳白色且大概两倍多(低速混合后中速打发),加入全蛋液,打均匀。筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,揉成面团,盖上保鲜膜,休息半小时。
4.5×4.5×2厘米的圆形模具,面团18克,凤梨馅12克,适合新手。面团在手心拍成圆片儿,馅放在中间,四周包围中央,成球儿,放入模具,按平整(我用了工具压平),图略(俩手都占上了,没法子拍照)。
烤箱预热,中层,160°热风烘烤10分钟,带着模具一起翻面,再烤10分钟。(原谅我第一炉忘了垫油纸)
成功啦!
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