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凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤及图解,美味正宗的凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」做法

凤梨馅【百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼】

凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图

百分之百原汁原味的凤梨馅,凤梨果肉纤维丝丝分明,真材实料,味道诱人,色泽金黄,晶莹剔透。制作简单。适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼

此方子成品凤梨馅大约500克左右

凤梨酥做法链接

用料  

菠萝 1650克(去皮净重)
麦芽糖 120克
砂糖 120克
黄油 20克

凤梨馅【百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼】的做法  

  1. 菠萝🍍去皮和去钉,菠萝要选择成熟的,比较香甜,挤汁也容易。                      

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第2张
  2. 硬心部切出来,料理机打成泥,或者打非常碎都可以。

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第3张
  3. 切小块,可以再切小点,容易挤汁。

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第4张
  4. 带上烘焙手套,用干净纱布包裹,手工挤汁。                             这个时候就会想到,如果拥有一台原汁机是一件多么美好的事。

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第5张
  5. 果肉纤维和果汁分离好。把果汁放入奶锅中,中大火煮开,表面有浮沫就捞掉,收汁剩一半就关火。

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第6张
  6. 菠萝果肉和硬心部分的果泥、煮好的菠萝果汁,一起放入不粘锅,加入砂糖和麦芽糖,大火熬制收汁,不时翻拌。剩下少许汤汁时,转中小火炒,这时就要注意翻炒均匀,防止焦底。

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第7张
  7. 炒至没有汤汁,加入黄油,继续翻炒至色泽金黄澄亮,能抱团状态,就成功啦。

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第8张
  8. 晶莹剔透的凤梨馅,可以做凤梨酥,蛋黄酥,月饼,直接也很好吃😋。                                                         

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第9张
  9. 包上咸蛋黄,准备做蛋黄酥啦……

    凤梨馅「百分之百纯凤梨馅,适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼」的做法步骤图 第10张

小贴士

成熟的凤梨🍍或者菠萝🍍,手工挤汁很容易,干净纱布就能搞定。

这个方子,个人感觉不会很甜腻。跟做的厨友,建议砂糖不要一次性倒入,预留一点,炒到最后一步,试一下甜度,根据自己的口味适当调整糖量。炒到最后记得放黄油或者玉米油都可以。

其实熬制凤梨馅就这么简单粗暴,注意火候就好。而且味道非常好👍。

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