No.328_百分百纯手工凤梨酥

看起来难做起来容易系列~
tips：
1. 低筋面粉就好，不一定要加高筋面粉，口感区别不大；
2. 黄油，鸡蛋，面粉，杏仁粉，奶粉用量不用太纠结，大致比例在哪里就好，偏差一些没关系；
3. 面团混合好以后冷藏两个小时更容易操作；
4. 可以用模具，如果没有模具搓成圆的就好；
5. 新手可以皮馅1：1，容易上手；有经验以后把皮馅减到0.8：1；
6. 面皮可以做多一点，把馅料消耗掉多出的面皮可以烤曲奇。

用料  

No.328_百分百纯手工凤梨酥的做法  

1. 凤梨和菠萝不一样，凤梨叶子光滑，菠萝叶子有锯齿，凤梨很甜，不需要加太多糖馅就很好吃。
   
   凤梨削皮切块，内心较硬的地方用榨汁机打碎，外沿用刀切碎就好，这样馅料会有纤维，吃起来有一种特别的粗粗的感觉；刀板上的菠萝汁稍微用碗接一下不要丢弃，一起炒馅料会很好吃。

2. 第一步中的所有菠萝汁菠萝碎放入锅内，大火不停翻炒，先把明显的水分蒸发掉，然后调中小火，放入30克糖和10克无盐黄油，翻炒到馅料抱团不会散开，非常考研耐心，要不停翻炒防止糊锅。
   
   开始炒的时候可以把面皮里要用的无盐黄油拿出来切块室温软化。
   
   炒好后放凉备用。

3. 无盐黄油提前切块室温软化后，加入砂糖和盐，用打蛋器打到体积变大发白，用时两三分钟。再加入鸡蛋，用打蛋器打均匀，加入低筋面粉，奶粉，杏仁粉，不需要过筛，用铲子翻拌均匀直至看不见干粉，或者用和面棒搅一两分钟混合均匀，包上保鲜膜放入冷藏两小时。

4. 根据你的模具决定你的凤梨酥大小，把模具填满就好啦。没有模具的话，皮馅一般是20克+20克。包好搓圆就行。冷藏后皮很好操作，能覆盖到所有馅料就好。

5. 烤箱上下175度预热，放入凤梨酥后调整到上下165度，烤10分钟定型。（是否定型可以参考油纸上是否有肉眼可见的液体黄油流出，看不见了就证明已经定型了。）
   
   期间准备蛋黄液刷表皮，一个蛋黄过筛一次就好。蛋黄液刷出来的酥烤完颜色会比全蛋液刷的漂亮。
   
   取出放凉10分钟左右，刷蛋黄液，再放回去烤15-20分钟，直到你感觉表面上色漂亮。
   
   凤梨酥不太容易裂开的，而且馅本身就是熟的，外皮又很容易熟，所以烤到你感觉上色漂亮就好了。
   
   （用模具的话不需要刷表面，但是定型后要翻面，总烘烤时长和圆形凤梨酥差不多）

6. 取出完全放凉后密封保存。