武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳
- 早餐食谱
- 关注:1.81W次
这是个有烟火气的应援!武汉加油!加油中国!🇨🇳没有一个春天不会来~今天我想跟大家分享武汉一天的打开方式-过早之三鲜豆皮~超豪华早餐,鲜!吃就对了!从豆皮到馅料儿无死角全部分享,希望这个小小的美食分享能够给大家带来一点温暖和治愈,大家都要保护好自己,提升免疫~❤️
用料
豆皮 | |
绿豆 | 25克 |
大米 | 30克 |
面粉 | 30克 |
水 | 150克左右 |
肉臊 | |
肥肉 | 60克 |
瘦肉 | 140克 |
干香菇 | 6朵 |
香干或茶干 | 30克 |
冬笋 | 50克 |
糯米 | 200克 |
老卤汁 | 50克(没有可省) |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 2-3克 |
冰糖 | 6-10克 |
其他 | |
鸡蛋 | 2-3个 |
葱花 | 适量 |
武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳的做法
糯米、绿豆和大米需要提前一个晚上用冷水浸泡
第二天早上把干香菇泡发,用6朵左右
肉臊需要用的材料都切丁
肉臊里我会用到一些老卤汁,风味更复合、浓郁,没有可省略。(感兴趣做法的话可以去看我2020的年菜/年夜饭视频哦)
泡好的糯米入蒸笼,冷水上锅,上汽后蒸20-25分钟左右,中间记得撒几次水
蒸糯米的时候来做肉臊。开水先把冬笋焯水,待用。
锅热后下肥肉煸炒
炒至出油后下瘦肉,水汽炒出后沿着过边儿溜入料酒,把肉的腥气烹出去,接着下香菇炒出香气
下入茶干翻炒
下入笋丁
接着加入老卤、生抽、老抽和耗油
倒入清水,没过食材稍微多一点点,等一下还要炖煮一会儿,加入盐和冰糖
大火煮开后,转小火炖煮20-30分钟
如图,汁水不要全部收干,要留一点
来做皮子,绿豆泡软后去皮(觉得麻烦也可以不去)
大米、绿豆和面粉以及清水放入料理机中,打成米浆
倒出米浆
蒸好的糯米拿出先整成方形,省得等下会手忙脚乱哒,用保鲜膜加慕斯圈,没有慕斯圈就直接用保鲜膜也ok
锅里擦一点油,热了之后倒入米浆,迅速晃锅推匀
皮子四周翘起后倒入蛋液,摊匀。蛋液凝固后翻面
皮子转移至铁锅里(更香!也可以直接在平底锅继续做)放上糯米、撒葱花,沿着皮子四周淋入一勺油,之后加肉臊,再淋一些汤汁,然后压一下,和糯米更好的融合。
四周都压紧压匀,底下煎至金黄色就可以翻面了
表面再撒一些葱花,开吃!吃的那一刻你会觉得一切准备都值得哒,外脆里糯,鲜到不行!
太香!墙推!
小贴士
糯米尽量用蒸笼蒸,这样口感更加Q弹
豆皮里加一点面粉,不容易破
翻面之前把四周都压紧实均匀,就不容易撒
加点老卤汁,好吃翻倍哟
b站或微博:七食七(曾用名LadyVivi77),
油管:七食七 Qi’s Unique Flavors.
欢迎大家来找我玩~❤️
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/teshuchanghe/zaocanshipu/61md7p.html