梅春艳-樱花凤梨酥（原创？原创！）

3月樱花，5月凤梨。
在时间、高温和氯化钠的作用下，促成了一次美妙的碰撞。
奶香、果香、蛋香的完美融合，加之酥皮的颗粒感和凤梨馅儿的嚼劲，一口下去，让你仿佛置身于热带地区的风和阳光之中。
在最合适的季节，做一款最适合的甜点，5月属于凤梨，你的味蕾不能缺少这款樱花凤梨酥。

用料  

梅春艳-樱花凤梨酥（原创？原创！）的做法  

1. （Step 1-6：制作凤梨馅儿）准备好所有食材以及工具备用。

2. 凤梨肉分为2份，靠近芯的部分用来榨汁，外面细腻的果肉剁碎（因为有颗粒感、纤维感的凤梨馅儿更好）。处理好的凤梨肉倒入不粘锅中，加入黄冰糖，中火加热，用硅胶铲不停搅拌。

3. 待黄冰糖融化后，加入水饴或者麦芽糖，继续熬煮、不停搅拌。

4. 凤梨酱变得较为粘稠时，注意火候和搅拌速度，一定不能糊锅。

5. 一直熬到汁水收干，凤梨酱非常粘稠的程度。

6. 最后得到约500g凤梨馅。盛出凤梨馅儿，入冰箱冷藏待用。建议冷藏2小时以上，以能够很好搓成小圆球的程度为准。

7. （Step 7-12：制作面团）盐渍樱花提前过水浸泡去盐分：冷水轻柔洗去表面盐分，温水浸泡1小时左右（过程中勤换水，约3次即可），至樱花呈盛开状。

8. 黄油切小块放入打蛋盆中，软化好后加糖粉、盐，电动打蛋器搅打蓬松。判断什么叫做软化好：用手指轻按黄油表面，能压出坑，但不出油。

9. 分次加入全蛋液，搅打至与黄油完全融合，呈细腻羽毛状。这一步很重要，一定要确保黄油和蛋液充分融合，这样在烤制的时候才不会出油很多。所以，鸡蛋应该提前放置常温后使用；天气凉的时候，也可以将打蛋盆坐于温水中搅打。

10. 筛入低筋粉、中筋粉、奶粉，用手/硅胶刮刀翻拌均匀。

11. 直到成为光滑的面团。

12. 面团放入保鲜袋，入冰箱冷藏半小时左右使用。

13. （Step 13-21：塑型及烤制）冷藏好后的凤梨馅儿，搓成15g一个的圆球。建议戴一次性手套操作，不然粘手能粘到怀疑人生，而且本就不多的凤梨馅儿可能会浪费掉不少。

14. 冷藏好后的面团，分为15g一个。如果担心露馅儿，也可以分为20g一个，自己把握就好。按照1:1的比例，此方可做30个凤梨酥。

15. 面皮压薄，放入凤梨馅儿，慢慢收口搓好成一个一个的小圆球，或者椭圆形的也可以。

16. 放进凤梨酥模具中，稍微整理一下形状，然后压平填满。用手慢慢压或者借助工具都可以。泡好的樱花控干水分后，适当整理一下形状，按压在凤梨酥表面。

17. 我这次使用的模具是5.05*3.83厘米的。特别要注意的是，凤梨酥压好以后，模具不可以取，要和凤梨酥一起直接放进烤箱烤制，不然在烤制过程中，凤梨酥容易开裂变形。我这次是因为粗心，搞忘了这个要点，才把模具取了，还好因为凤梨馅儿炒得很干，成品才没有怎么变形，不然就是惨不忍睹了……

18. 烤箱预热后，置于中层，上下火130度，烤制约30分钟。烤制过程中，随时观察上色情况及开裂情况。如果有轻微开裂，用硅胶刀稍微表面上压一下就好了；色泽的话，烤好的凤梨酥表面是均匀浅浅的金黄色。

19. 烤好后，取出放凉脱模。趁还有余温的时候尝一块，真的太香太好吃啦~ 做好的凤梨酥，要密封好，置于阴凉干燥处保存，一周之内要消灭完啊。

20. 如果想送人，就包装一下，装入礼盒，口味、颜值、包装都是棒棒哒！

21. 在包装中加入干燥剂，保存20天左右，完全没问题哦。

小贴士

1、尽量挑选熟透的凤梨，炒出来的馅儿味道、颜色都更好。
2、凤梨馅儿一定要熬到尽量粘稠、尽量干的程度，烤制过程中能更好定型。做好的凤梨酥存放期间，也能保证外面饼皮的酥脆感。
3、黄油最好是室温软化，可在制作凤梨馅儿之前就将黄油准备好，提前软化，以节约时间。
4、水饴也可自制：50g白砂糖+30g水，混合后小火加热慢慢熬制，观察到出现密集小气泡、液体开始变得浓稠时，关火晾凉即可。大概可得到60g水饴。
5、谱子里使用的模具是5.05*3.83厘米，做出的成品最重约35g，如果想做更大的凤梨酥，可以换其他尺寸的模具。
6、樱花装饰，可要可不要，只是为了好看。没有放樱花的凤梨酥一样超级美味。