柔密质感～黑糖红枣戚风

用料  

柔密质感～黑糖红枣戚风的做法  

1. 去核红枣加清水煮开后加入黑糖，转中火熬煮至水干。

2. 熬好的枣泥如图，取170克枣泥备用，多余的分量可以泡水喝。

3. 分离蛋清、蛋黄，装蛋清的盆子需要无油无水。

4. 准备蛋黄，玉米油，枣泥。

5. 一起加入料理机，启动破壁模式1分钟，打成糊状。

6. 过筛一遍。

7. 滤除较粗糙的红枣皮渣。

8. 筛入低筋面粉。

9. 搅拌均匀，无干粉状态即可，不需要过多搅拌，避免面粉出筋。

10. 预热烤箱155度，然后打发蛋白，制成蛋白霜。

11. 加三分之一蛋白霜到面糊。

12. 搅拌均匀。

13. 这时的面糊状态还是稍浓稠的，从剩余蛋白霜中再取三分之一加入。

14. 搅拌均匀。

15. 把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

16. 从高处（约20厘米）将面糊倒入8寸蛋糕模。

17. 刚好家里还有之前做的琥珀核桃，随手丢了几颗上去。

18. 预热好的烤箱调整至150度，上下火50分钟，出炉后轻震一下，倒扣在烤架上晾凉。