啤酒可可戚风(贝印18cm烟囱附脱模法)
- 烤箱食谱
- 关注:1.76W次
之前我用零散的食材做过一款入口即化的啤酒黑巧蛋糕:
今天家里又剩下了一些食材,就捣鼓了一个戚风,炎炎盛夏,微苦的口感,配上冰牛奶,或者香草冰淇淋等等,我很喜欢,不会像巧克力那么甜腻。啤酒不要用黑啤这种,成品会苦,我很喜欢麒麟这款淡丽,挺适合不怎么喝酒的女孩子,泡沫也少,小小一听非常可爱。糖量也不建议减了。
用料
啤酒(建议选清淡口感防苦) | 60g |
低筋面粉 | 95g |
可可酱 | 20g法芙娜可可粉用50g开水冲开放凉 |
白砂糖 | 70g |
玉米油 | 40g |
鸡蛋 | 4个 |
啤酒可可戚风(贝印18cm烟囱附脱模法)的做法
20g法芙娜可可粉用50g开水冲开,放凉备用,这个天气也不用很开,热水就OK了。
4个蛋黄+60g啤酒+40g玉米油。
用蛋抽打5min乳化,如图,蛋抽划过会有痕迹。筛入95g低粉,用蛋抽划Z字拌匀。倒入可可酱后过筛。
4个蛋白+70g白砂糖电打到硬性发泡,如图,提起蛋抽头子,蛋白尖尖头不倒即可。
蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中,用切拌的方法,硅胶铲斜插入盆底,一手朝自己方向翻拌,一手转动料理盆。我是单手拍的所以没有转动盆子的动作了。
倒入贝印18cm烟囱模,浅井17cm也OK。可以看到表面有些许大气泡,双手端着模具,两个大拇指按住中间的烟囱,在桌上振荡几次除去大气泡。
烤箱中下层,上下火170℃ 45min。我没有盖锡纸,爆炸头了。彻底放凉后脱模。看到有大师徒手脱模,我个人喜欢硅胶铲的。先慢慢插入边缘,轻微压动,使边缘一圈脱下,即可取出活底。
倒扣过来,烟囱朝下,轻轻压底部一圈,使得底圈松动。
用铲子小心伸入底部,依然是轻压,使得蛋糕体脱离底部。烟囱部分用牙签划拉一圈即可。烟囱模脱模一定要有耐心,这样脱出来才漂亮。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/qiju/kaoxiangshipu/63d7l7.html