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妃娟的做法食谱

北海道吐司（中种100%妃娟版）的做法步骤及图解,美味正宗的北海道吐司（中种100%妃娟版）做法

北海道吐司（中种100%妃娟版）
从最开始玩烘焙到现在这是我做过最多的一款吐司吧，大名鼎鼎的妃娟版的奶香味十足，无论空口吃还是做三明治都不会错，我做的是两份量，配方是一份的量用料中种面团克高筋粉250克干酵母3克奶油70克牛奶75克蛋白35克黄油5克主面团克蛋白20克细砂糖37.5克奶粉15克酵母1克黄油5克盐3...
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妃娟老师的香蕉黑芝麻戚风蛋糕-超松软超香的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟老师的香蕉黑芝麻戚风蛋糕-超松软超香做法

妃娟老师的香蕉黑芝麻戚风蛋糕-超松软超香
从鼎鼎大名的“100%中种法北海道吐司”知道了妃娟老师，于是买了她的书《美味糕点新主张》，可惜的是里面没有面包。不过妃娟老师的方子真是全部全部超级超级软绵的！！！！我做了很多戚风配方，觉的还是妃娟老师的配方最软绵最好吃！！朋友们千万不要错过哦！！配方是1个17cm中空模的量。香蕉...
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常用的后蛋法6寸圆模原味戚风（借鉴妃娟大师的拜拜蛋糕配方）的做法步骤及图解,美味正宗的常用的后蛋法6寸圆模原味戚风（借鉴妃娟大师的拜拜蛋糕配方）做法

常用的后蛋法6寸圆模原味戚风（借鉴妃娟大师的拜拜蛋糕配方）
君之大师和妃娟大师的戚风蛋糕圆模配方我都做过，对比后发现君之大师的不是后蛋法液体量少点糖量大点成品出来后更扎实一些，承重更好些。而妃娟大师的配方液体量大些糖量少点成品非常软嫩香甜，适合白口吃。我用的妃娟配方＋后蛋法（搅拌蛋黄糊更快更细腻）。妃娟原方换算成6寸，鸡蛋...
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妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司做法

妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司
100%中种醇奶吐司——妃娟老师的经典方子。我使用了冷藏发酵法，醇奶吐司配方中没有油类成份，液体类在中种中一次性加足，籍由淡奶油的使用使面包体现出醇厚的奶香及柔软。成品组织相当细腻、柔软，值得一做再做！用料【中种】】高筋面包粉250克砂糖6.5克耐高糖酵母2克牛奶75克淡...
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妃娟老师100%中种法北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟老师100%中种法北海道吐司做法

妃娟老师100%中种法北海道吐司
面包真是做的越多越觉得自己懂得太少。重新开始做吐司练基本功。从厨友那里看到分享的妃娟老师原配方，决定试着做一做。成品真是奶香四溢啊。第一次做问题还很多，会不断练习这个方子。次方是2个吐司的量（模具是三能450克吐司模）用料中种：高筋粉500克干酵母3克牛奶160克淡奶油1...
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小熊吐司（妃娟100%中种）的做法步骤及图解,美味正宗的小熊吐司（妃娟100%中种）做法

小熊吐司（妃娟100%中种）
用的学厨小熊模具，其实模具里自带的说明里都有介绍，300g面粉做俩，我在网上搜了一下，确定这个模是340g吐司模，就自己换算了190g面粉做了一次，事实证明190g太多了，烤时爆发的把上盖都给掀开了😭老老实实按150g面粉做了，刚好满模😄写这个菜谱主要是为了记一下用量，还有分享一张网上找...
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妃娟100%中种北海道吐司（Magimix玛捷斯版）的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟100%中种北海道吐司（Magimix玛捷斯版）做法

妃娟100%中种北海道吐司（Magimix玛捷斯版）
最近做面包都喜欢做中种的，一来松软好吃，二来时间上更加自由，揉好了中种面团冷藏起来第二或第三天什么时候拿出来都行。这个北海道的方子是用了大名鼎鼎的妃娟中种北海道吐司的方子，配合玛捷斯超赞的揉面表现，做出来组织无比细腻了，不是一般的松软哦！这个方子适用于900g长盒，相当...
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妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟经典之作—100%中种北海道吐司做法

妃娟经典之作—100%中种北海道吐司
无数次刷过的方子，台湾名师的经典之作。以前只用山茶花做，这次换了nippn的粉，来试试手感🤣2个450g模具的量。用料中种高筋面粉500克牛奶170克淡奶油140克蛋白1个细砂糖15克鲜酵母9克黄油10克主面蛋白1个细砂糖75克盐6克鲜酵母6克奶粉30克黄油10克妃娟经典之作—100%中种北海...
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中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤及图解,美味正宗的中种小餐包（妃娟中种100%）做法

中种小餐包（妃娟中种100%）
最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软用料中种：高粉300牛奶90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黄油6主面团：蛋白24糖45奶粉18酵母2（原方1.2）盐2（原方3.6）黄油6中种小餐...
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妃娟的百分百中种醇奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟的百分百中种醇奶吐司做法

妃娟的百分百中种醇奶吐司
搬运的，为了方便用iphone看用料A料（中种面团）：高粉250g蛋白18.75g砂糖6.25g酵母1.75g鲜奶75g淡奶油100g酵素：0.75gB料（主面团）：糖31.25g盐巴3g蛋白16.25g妃娟的百分百中种醇奶吐司的做法A料搅拌均匀，发酵2.5小时（28°，每降低9°，发酵速度放慢一倍）A+B搅拌至完全阶段，延续发酵10分钟分割...
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100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品做法

100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品
妃娟老师的作品是很受烘焙爱好者的喜爱，但要做得好也需要花点功夫，这款百分之百北海道牛奶吐司我做了几次才做出这样的成果。用料中种：高筋面粉300克细砂糖9克即发干酵母1.8克牛奶96克动物性淡奶油84克蛋白21克黄油6克主面团：蛋白24克（我没加）细砂糖45克盐3.6克即发干酵母1.2克...
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妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机做法

妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机
1个450g吐司的量用料中种面团牛奶96克酵母1.8克蛋白21g高筋面粉300g黄油6g细砂糖9g淡奶油84g主面团蛋白24g细砂糖45g奶粉18g酵母1.2g黄油6g盐3.6g妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机的做法先制作中种面团：将酵母放入温牛奶中静置片刻把温牛奶和酵母、以及中种面团的其他...
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超熟吐司妃娟烫种+中种的做法步骤及图解,美味正宗的超熟吐司妃娟烫种+中种做法

超熟吐司_妃娟_烫种+中种
妃娟的方子，在网上看到的，作者也是转载的，我当时只是记录下了配方，原链接找不到了😢㊙️整体热量：1496kcal总重量：451g332kcal/100g👩🏻‍🍳模具：一个450g吐司模。用料烫种高筋面粉18克糖1克盐0.5克牛奶20克黄油8克中种高筋面粉175克酵母0.5克糖5克牛奶108克主面团高筋面粉75克酵...
07-1516053

热量炸弹，100%中种醇奶巧克力面包，来自妃娟的方子。的做法步骤及图解,美味正宗的热量炸弹，100%中种醇奶巧克力面包，来自妃娟的方子。做法

热量炸弹，100%中种醇奶巧克力面包，来自妃娟的方子。
最近做了两次妃娟的面包，都非常软绵好吃。这个醇奶巧克力的菜单下厨房里没有找到，添加一下。由于直接加了巧克力，热量肯定比普通巧克力面包热量高。我算了下我这个面包总热量1957，蛋白质54，脂肪71。好像是我目前做的热量最高的一款面包，所以叫她热量炸弹哈哈哈。用料a:高粉300g...
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妃娟超熟鲜奶吐司-----冷藏汤种，中种法的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟超熟鲜奶吐司-----冷藏汤种，中种法做法

妃娟超熟鲜奶吐司-----冷藏汤种，中种法
一直中意她的北海道，超级好吃，这下又发现了这个超熟牛奶吐司，心里那叫一个激动啊！其实早就想尝试冷藏发酵了，就是觉得要花费十几二十来个小时才能完成一个吐司太长时间了，这次被这个超熟牛奶吐司给诱惑住了，一看方子又是汤种又是中种的，肯定好吃，迅速开动起来，不过这个吐司花费了我...
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巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）做法

巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）
高大上的用料，美妙的口感，的确秒杀8岁到80岁的吃货。为了不用每次都翻书，今天做个搬运工。用料鸡蛋5只油50克奶80克可可粉15克苦甜巧克力100克糖120克低粉75克巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）的做法如图，想偷懒一步完成的童鞋奶加多点蛋白打发我做了杯子，上火160下火150，20-25分钟...
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汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本的做法步骤及图解,美味正宗的汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本做法

汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本
鉴于面包店买的吐司添加剂较多，食材可能还不够好，价格又贵，给小朋友吃还是自己做吧。但是作为上班族下班回家做吐司，揉面、发酵、整形、烘烤、包装都要弄到很晚。后面发现有这个配方，试做了一次，绝了！利用碎片时间，第二天基本三小时搞定。成品奶香浓郁，口感绵软不失嚼劲。我自己比...
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100%中种北海道牛奶吐司（妃娟）的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种北海道牛奶吐司（妃娟）做法

100%中种北海道牛奶吐司（妃娟）
搬运工，做过的好方子备存纪录下，方便自己查找用料用料详见下图100%中种北海道牛奶吐司（妃娟）的做法原方原方材料原方做法岀品打面控制在26℃左右发酵至8～9分发，33℃大概1个半小时左右提前10分钟左右预热烤箱温度，上火180℃下火190℃入炉：降10℃即上火170℃下火180℃10分钟左右，表...
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「北海道吐司」体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味的做法步骤及图解,美味正宗的「北海道吐司」体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味做法

【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味
网上流传的妃娟老师的100%中种北海道吐司相信很多TX都做过，100%的中种加大量的淡奶油做出的吐司不用多说，尝过的就知道好吃，没尝过的一定要试试。中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要...
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轻芝士蛋糕无面粉版（妃娟）的做法步骤及图解,美味正宗的轻芝士蛋糕无面粉版（妃娟）做法

轻芝士蛋糕无面粉版（妃娟）
已经是轻芝士蛋糕中的首选，保留菜谱，香滑细腻，来自娟妃，根据自己的口味减了糖，自己建个菜谱方便查找用料A奶油芝士220-250g150gA淡奶油50g30gA黄油80g48gA牛奶100g60gB玉米淀粉25g15gB牛奶50g30g蛋黄138g82g蛋白150g90g玉米淀粉10g6g白砂糖70g42g轻芝士蛋糕无面粉版（妃娟）的做法...
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「妃娟」枫糖燕麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的「妃娟」枫糖燕麦吐司做法

【妃娟】枫糖燕麦吐司
妃娟的北海道或者醇奶吐司都已经非常有名了，做的人也很多，这款枫糖燕麦吐司貌似出镜率不是很高，但是却和她其他的方子一样，都是那么的美味健康。面团中加入了大量的枫糖浆，成品的枫糖味道也是非常的浓郁。同时运用了汤种，隔天也是很松软。燕麦的加入使得这款面包又给人很阳光健...
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夏日冷藏发酵法—妃娟100%中种北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的夏日冷藏发酵法—妃娟100%中种北海道吐司做法

夏日冷藏发酵法—妃娟100%中种北海道吐司
夏天做吐司，面温控制比较让人头疼。小美的高度运转容易造成面团温度过高，从而造成一些列问题。先来讲讲中种法，中种法就是把直接法所准备材料分成两份，其中一份先搅拌成团，发酵，或者冷藏发酵。然后再把发酵好的面团与剩余的主面团的材料混合，之后的制作步骤和直接法相同。这次的...
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北海道鲜奶吐司（妃娟100%中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的北海道鲜奶吐司（妃娟100%中种法）做法

北海道鲜奶吐司（妃娟100%中种法）
进入盛夏人就越来越懒（也可能是越来越忙？）。一周多没开烤箱了。妃娟老师这么大名鼎鼎的经典吐司方子我居然还没实践过...必须来一发！用料【中种面团】高筋面粉250g，细砂糖6g，干酵母2g，淡奶油100g，全脂鲜牛奶75g，蛋清19g【主面团】细砂糖31g，盐3g，干酵母1g，蛋清16g北海道鲜奶吐司（妃娟1...
08-1130467

妃娟100%中种醇奶手撕包的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟100%中种醇奶手撕包做法

妃娟100%中种醇奶手撕包
从可心yk博客中看到的方子用料中种高粉（金牌）250淡奶油100牛奶70-75酵母2糖6蛋白19主面团糖35蛋白16酵母1妃娟100%中种醇奶手撕包的做法中种面团混合，用面包机打5-8分钟成团。室温25度左右发4个小时左右到3-4倍大（放在被子下发）当晚没时间做，将中种面团密封好放入冰箱。第二天...
09-1730715

妃娟老师「100%中种北海道牛奶吐司」冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟老师「100%中种北海道牛奶吐司」冷藏发酵做法

妃娟老师【100%中种北海道牛奶吐司】冷藏发酵
配方来自非常经典的妃娟老师的北海道吐司。分量为一个450g土司模。前段时间加入了一个面包群，迷上了做面包，还认识了几个喜欢做面包的姑娘，特别开心。以前只做过两次吐司，感觉都不怎么样。也许是我自己操作上有缺陷，也许是这边面粉筋度不够高，没有大家形容的那种非常柔软非常好...
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