原味戚风（超详细）17cm烟囱模

做各种口味戚风蛋糕的基础，是把原味戚风做好。蛋白打发是关键中的关键。

用料  

原味戚风（超详细）17cm烟囱模的做法  

1. 准备两个直径约20cm的盆子，确保盆子清洁，无水无油。将蛋清和蛋黄分别放入两个盆子。（请务必选用新鲜鸡蛋）

2. 蛋黄中加入色拉油，用手动打蛋器搅匀（调和油、玉米油均可。请不要用橄榄油花生油等味道大的油）

3. 再加入牛奶，搅匀。放一旁待用。接下来处理蛋清。此时可预热烤箱。

4. 打发蛋清：蛋清中滴入几滴柠檬汁（作用是去除蛋腥和稳定蛋白）和三分之一砂糖。电动打蛋器开最低档，将蛋清打至粗泡，再加入三分之一砂糖；继续将蛋清打至有纹路，加入剩下的砂糖；最终打至硬性发泡状态（就是提起打蛋器倒过来，蛋白是短短的直立尖角）。马上停下，不可继续。如果打过头，蛋白会消泡，蛋糕烤出后有很多气孔，粗糙。

5. 舀五分之一的蛋白到蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀。然后蛋白的盆子放冰箱冷藏室待用

6. 低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀

7. 蛋白盆从冰箱冷藏室拿出。将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，用硅胶刮刀呈J字体拌匀。拌匀后蛋糕糊应是细腻、有光泽、无气泡

8. 将蛋糕糊倒入模具中，离台面20厘米左右自由下落几次，震出气泡

9. 烤箱预热至150度，放到中下层，烤45分钟（根据自家烤箱脾气调整。最好是用烤箱温度计实测）

10. 时间到后用竹签或牙签戳一下蛋糕，签上不挂面糊就是熟透了。取出后震几下，震出热气，然后倒扣在瓶子上，至完全冷却

11. 完全冷却后，是可以徒手脱模的

12. 吃不完记得盖起来