烹调屋枣泥戚风（17cm加高烟囱模）
- 烤箱食谱
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用料
| 枣泥（无糖无油） | 150g |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶（常温） | 10克 |
| 水 | 32克 |
| 低粉 | 80克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋清 | 4个 |
| 糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 枣末 | 25克 |
枣泥戚风（17cm加高烟囱模）的做法
事先准备：枣泥150克（自己破壁机打碎，无油无糖）、枣末25g、蛋白液冷冻10分钟、烤箱165度预热
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第2张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第2张")
蛋黄四个
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第3张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第3张")
蛋黄糊：油25克入盆，倒入枣泥、10克牛奶、22克水拌匀
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第4张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第4张")
筛入低粉拌匀（不过度搅拌）
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第5张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第5张")
倒入蛋黄拌匀，盖上保鲜膜。（牛奶量视面糊流动性而定）
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第6张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第6张")
蛋黄糊应该能够顺畅流动
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第7张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第7张")
冷冻后的蛋白中滴入几滴柠檬汁
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第8张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第8张")
蛋白打发至硬性
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第9张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第9张")
舀一刮刀蛋白霜入蛋黄糊中，彻底翻拌均匀
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第10张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第10张")
第二次舀1/3蛋白霜入蛋黄糊中
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第11张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第11张")
把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊中翻拌均匀（轻、快）
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第12张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第12张")
最后倒入枣末，翻拌几下即可（不多拌，以免消泡）
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第13张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第13张")
离一点高度，把面糊倒入烟囱模具
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第14张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第14张")
用刮刀抹平表面，轻震一下模具
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第15张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第15张")
烤箱165度，35分钟
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第16张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第16张")
烤箱165度，35分钟
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第17张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第17张")
出炉晾凉
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第18张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第18张")
彻底晾凉后，脱模
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第19张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第19张")
脱模
![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第20张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第20张")
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![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第21张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第21张")
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![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第22张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第22张")
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![枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第23张]( "枣泥戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第23张")
小贴士
17cm戚风模具，吃不完的密封保存。也可密封后冷冻，下次食用时自然解冻即可。但口感会稍有影响
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