酸奶戚风（17cm加高烟囱模）

专门针对风婶家的17cm加高烟囱模的方子很少，于是自己就瞎琢磨了一个，配料简单，还可以消耗家里现制的酸奶，烤出来的效果还真不错呢！

用料  

酸奶戚风（17cm加高烟囱模）的做法  

1. 准备材料，低粉过筛，蛋白和蛋黄分开。

2. 将酸奶、色拉油、盐一股脑加入装蛋黄的盆里。

3. 用手持打蛋器将所以材料搅拌均匀，放一边备用。

4. 分两次将面粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要有明显的面粉颗粒。搅拌均匀以后放一边备用。

5. 打发蛋白。分三次加入砂糖。出现鱼眼泡时加第一次糖。

6. 蛋白出现淡淡的纹路时加第二次糖。

7. 蛋白有更清晰纹路时加第三次糖。

8. 打发至干性发泡。

9. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊。

10. 然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中。

11. 翻拌好的戚风面糊应该是细腻、浓稠、蓬松的。

12. 将翻拌好的戚风面糊倒入烟囱模。

13. 用双手拇指按住烟囱筒，提起模具在桌子上轻扣两下，震出面糊里的气泡。（单手拍照所以只能有一只拇指出镜）

14. 烤箱需要提前预热，上下火180度。将模具放入预热好的烤箱，170度烤40分钟。

15. 烤制过程中戚风表面会开裂，这是正常现象，据说开裂的戚风才好吃。

16. 出炉后，先在桌子上磕一下，震出模子里的热气，然后立即倒扣。

17. 等完全凉透了再脱模。

18. 加高模具的出品就是漂亮！

19. 松软的戚风蛋糕，看着就有食欲！

小贴士

1.我用的酸奶是自制的，比较浓稠，无糖，喜欢甜口的可以把糖加到80g，有的方子会分配蛋白和蛋黄都加糖，自己嫌麻烦，所以只在蛋白中加糖，感觉这样做也不影响出品。
2.戚风烤到大概二十多分钟以后，表面如果上色了，就找一张锡纸盖住表面，以防烤过头了。
3.脱模最好直接用手，动作要轻柔。