秘制酸汤鳝鱼

湖北的名菜，小时候我妈妈总能买到野生鳝鱼，就会经常吃到各种做法的鳝鱼，或蒸或煮或炖或爆炒，美味妙不可言。现在野生的鳝鱼不太好买到，买的养殖鳝鱼会用爆炒的方法来做，野生的鳝鱼如果碰到了买到了，那么一定会用这清蒸的方法，最大程度保留它的营养和鲜味，我可是连酸汤都会喝完的哟～

用料  

秘制酸汤鳝鱼的做法  

1. 1，野生鳝鱼1.5斤，让老板取刺去头去尾，切成两段，回家处理干净。鳝鱼的处理方法我后面会详细写
   2，将一点盐，蛋清和生粉调成浆，将处理好的鳝鱼挂浆
   3，起油锅将挂好浆的鳝鱼过油，以便定型。后面有不用过油的方法
   4，拿一个大碗，放入所有的蒜瓣（整瓣）生姜，葱打成结放入，上面平铺鳝鱼，之后倒入少许凉白开，一点盐，无需太多水。放入蒸锅大火蒸20分钟。
   5，蒸好后取出放入白醋，灵魂精华所在！撒上葱花，开始吃吧～

小贴士

1，鳝鱼粘液的处理方法，鳝鱼用清水漂洗干净后，加入盐，不停的揉搓，几分钟后洗干净就好了。如果还有粘液重复一次即可，记得大力揉搓哦
2，用淀粉蛋清挂浆，是为了定型，不让鳝鱼蒸烂了。如果用细米粉挂浆，也是超好吃的
3，白醋千万不要省略，是灵魂所在一定要能吃出酸的感觉，相信我，和蒜在一起，非常美味，保证你会把汤喝光
4，水不用太多，刚刚好把鳝鱼泡一点在水里就行了，因为蒸的时候还会有水蒸汽，会变成汤
5，这是一个高蛋白的菜谱，适合老人小孩，一般我自己做会取消过油那一个步骤，而是处理好的鳝鱼直接裹上干的细米粉。