四川酸菜鱼

用料  

四川酸菜鱼的做法  

1. 1.备料，鱼片加入适量盐，2勺料酒，2勺淀粉，1个蛋清搅拌均匀，码15分钟备用

2. 2.各种配料切丝，切片，切碎备用

3. 3.冷锅冷油，3勺猪油和菜籽油，把干辣椒，蒜片，葱片炒香，加入2勺豆瓣酱，2勺自制鱼酱，酸菜，炒香，加入鱼头鱼骨等，稍稍煎至两面金黄

4. 4.锅中加入适量开水，鱼骨鱼头等煮8-10分钟，煮开后舀去浮末

5. 5.讲鱼头鱼骨装盘，剩下汤中加入鱼片，煮3-4分钟，加入适量盐，蚝油，鸡精，调味，装盘

6. 6.鱼上放上蒜，芹菜，香菜，葱，干辣椒，花椒；另起一锅，加油，加入少许蒜，炸香后连蒜一起浇在鱼上面。完成✅

小贴士

蛋清，芹菜，香菜没有也可以。自制鱼酱可以用市面上卖的煮鱼料代替。