四川酸菜鱼.

fer之料理3

用料  

四川酸菜鱼.的做法  

1. 码料：白胡椒 一个蛋清 （不放盐，盐会出水）

2. 用手码匀.

3. 处理酸菜，挤出多余水分.准备炒制. 放一点点15ml.菜籽油在锅里，开火

4. 炒酸菜出水后加入泡萝卜，干香干香的.

5. 称出备用.

6. 煎鱼头.
   起锅，放一大勺菜籽油，然后放一坨威士忌大小的油.（油温升高一定要高，八成热）
   
   放鱼头，鱼骨头.
   
   两面煎黄，加入姜蒜末. 关小火炒香，加开水，开大火.

7. 加盐🧂，拌匀加豆粉 . （咸鱼淡肉.）

8. ～

9. 加入一瓶子切碎的野山椒（冬古牌），开火煮. 加8克白胡椒粉，熬汤.

10. ～

11. 捞出，超小火，放鱼.

12. ～

13. 把鱼烫熟.

14. ～

15. 程出备用.
    

16. 在鱼上加入姜蒜末.

17. 锅里倒油，加花椒，加青辣椒段.