虎皮黄焖鸡
- 下饭菜
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这是每年春节妈妈都会做的年饭之一,是姥姥教会妈妈,妈妈又教给我的家传手艺,对于我来说,这不仅仅是一道菜,是过年家的味道……
用料
土鸡 | 1只 |
葱 | 0.5根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 5勺 |
海鲜酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 5勺 |
盐 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
玉米淀粉 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
虎皮黄焖鸡的做法
鸡肉洗净之后剔除多余脂肪,切成稍为大一点的鸡块,温水泡至少30分钟,洗净沥干水分。
葱姜切稍为大一点的丝,因为腌制之后要捡出来。
将所有调料拌入鸡中,用手按摩一下,手的温度可以很好的让调料融合。腌制至少12小时,我一般会前一天下午腌制,第二天早上做。腌制过程中每隔一段时间翻动一下,让鸡肉更均匀的入味,临睡前放进冰箱就好了。
腌制好的鸡肉捞出,捡干净葱丝和姜丝,继续沥干,沥出的调料汁和葱丝姜丝不要丢掉,一会儿还有用。
沥干之后的鸡块蘸取玉米淀粉,薄一点。
取四个鸡蛋打散,热油锅,锅中多放一点油,分量大概就是大家平时炸鸡的分量。把刚刚裹好淀粉的鸡块裹一层蛋液,然后稍微用手攥干一下,防止裹太多蛋液。油锅67成的时候,鸡块放进油锅。
炸制过程中不要总感动以免国内油起泡泡。
炸制焦黄且用筷子能轻松戳进鸡肉就可以了,炸好的鸡块放进刚刚剩下的调料盆里,当然你也可以用碗。
所有鸡块炸好之后,就可以准备蒸锅了,水开之后蒸40分钟。
蒸好的鸡块外皮有一层褶皱,所以叫虎皮黄焖鸡,外皮吸满汤汁,柔嫩多汁,有淡淡的甜味。非常下饭。
小贴士
如果你不喜欢甜味,糖的分量可以少一点
炸的时间越长后面蒸的时间就相对短
一次做一只,放冰箱可以保存三天,吃的时候重新蒸一下就好了。
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