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巧克力调温知识的做法食谱

简单易学的巧克力调温知识美食做法

  • 巧克力调温知识

  • 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的口感细腻香气浓郁的甜品。【黑巧】【牛奶巧】【白巧】熔解温度:50~55°C45~50°C40~45°C冷却温度:27~28°C26~27°C25~26°C调温温度:31~32°C29~30℃28~29°C凝固温度:10~18℃保存温度:18~20℃一、巧克力的种类1、调温巧克力...
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繁花「白巧克力花」巧克力桌面调温法 | Q BAKE好吃的烹饪方法 繁花「白巧克力花」巧克力桌面调温法 | Q BAKE的地道做法和步骤

  • 繁花【白巧克力花】巧克力桌面调温法 | Q BAKE

  • Youtube:QBAKE贝壳B站：QBAKE贝壳下厨房:QBAKE贝壳微博:QBAKE贝壳ins:qbakestudio🎶bgm：Gotthatfeeling-PeterSandbergParadigmShift-GavinLuke用料白巧克力适量繁花【白巧克力花】巧克力桌面调温法|QBAKE的做法桌面调温法是我最爱的调温方式，当然如果你有大理石桌面就更棒了...
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纯手工调温巧克力插件的做法步骤及图解,美味正宗的纯手工调温巧克力插件做法

  • 纯手工调温巧克力插件

  • 还是为了婚礼的甜品台。要用优质的调温巧克力，调好温度才会有漂亮的金属光泽。才容易凝得住。用料调温巧克力（法芙娜伊芙瓦可可35%白巧克力）适量纯手工调温巧克力插件的做法调温。挤花。凝固。...
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调温巧克力的做法和图解 好吃的调温巧克力家常做法

  • 调温巧克力

  • 适合家庭操作的调温巧克力，没有大理石板也可以完成再结晶步骤。做前请看小贴士，牛奶巧克力和白巧克力和调温温度，以及成形和保存温度也有说明。用料66％黑巧克力180g冻干草莓10g坚果（夏威夷果）20g调温巧克力的做法准备食材，适宜制作巧克力的室温是22~24℃，冻干草莓和稍微夏威夷果...
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巧克力调温拢共分三步~~的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温拢共分三步~~做法

  • 巧克力调温拢共分三步~~

  • 想巧克力一切的盆友抓紧学起来~~想造型想创新这是基本款的理论有需要的尽管拿去不用谢哟用料巧克力30%可可脂以上的巧克力调温拢共分三步~~的做法可调温的才会好看免调温是啥你懂得融化方法调温拢共分三步可调温的巧克力应用场景...
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巧克力饼干（耐高温巧克力豆）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力饼干（耐高温巧克力豆）做法

  • 巧克力饼干（耐高温巧克力豆）

  • _(:з」∠)_自己动手丰衣足食o(*≧▽≦)ツ用料可可粉50g低筋面粉50g糖粉35g鸡蛋半个黄油60g泡打粉1g巧克力饼干（耐高温巧克力豆）的做法大合照o(*≧▽≦)ツ少了个可可粉把所有材料都称量好，现在开始做啦黄油要室温软化哟先，这样待会好打，先打发黄油，到这样然后加糖粉，先用橡皮刮...
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巧克力调温小技巧好吃的烹饪方法 巧克力调温小技巧的地道做法和步骤

  • 巧克力调温小技巧

  • 带你进入巧克力的神秘世界简单三步学会调温巧克力制作，升温，降温，再回温用料巧克力若干巧克力调温小技巧的做法黑巧克力放入容器，容器用导热快的不锈钢更好隔水加热融化，边加热边搅拌，温度控制50到55度之间完全溶化后，冰浴法将巧克力降至27度左右马上放回有热气的锅上，隔水加热至...
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巧克力调温装饰记录的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温装饰记录做法

  • 巧克力调温装饰记录

  • 之后会长期练习巧克力…提前记录一个菜谱用料黑巧克力N克巧克力调温装饰记录的做法配件...
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家庭巧克力装饰（调温巧克力）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭巧克力装饰（调温巧克力）做法

  • 家庭巧克力装饰（调温巧克力）

  • 有朋友给我留言问怎么做巧克力装饰，于是有了这个菜谱。英文叫temperchocolate，中文叫调温巧克力似乎。所有这些方法都是平时看视频看来的。写在这里的都是我曾经试过有效的。有很多专业工具可以提高效率但并没有买，只好用手边可以用上的来做一切合适的东西来做，相信以下提到...
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巧克力调温方法2—大理石调温法的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温方法2—大理石调温法做法

  • 巧克力调温方法2—大理石调温法

  • 在大理石操作台上搅拌巧克力液，需要通过巧克力的实施状况判断温度，所需技巧较高。把调温巧克力加热至40~50°c，取1/3分量放在大理石操作台上。用抹刀反复来回抹开降温至26~27°c。出现结晶核以后，与剩余部分混合在一起，调温至29~30°c。均匀搅拌之后，在28~32°c的状态下使用。...
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巧克力调温的做法和图解 好吃的巧克力调温家常做法

  • 巧克力调温

  • 从沙包老师那里学来的，按自己的思路整理了一下用料巧克力250克巧克力（种子）50克巧克力调温的做法烧一小锅水，温度达到50度～55度关火巧克力放入瓷碗，然后放在锅中融化，需要不停地搅拌巧克力千万不能碰到水巧克力融化过程中千万不要超过50度巧克力全部融化后，测量温度，当温度一旦降...
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巧克力调料的做法和图解 好吃的巧克力调料家常做法

  • 巧克力调料

  • 这是我在无意中发现的菜谱，很好吃的用料黑巧克力四块掰小水适量可可谷物球一个奶粉或牛奶适量巧克力调料的做法将所有用料倒入榨汁机，榨成棕色，有一些小颗粒状就可以了。注：如果有料理机没有榨汁机的话，可以用料理机搞低速。倒入一个小碗里，盖上保鲜膜，戳几个小洞，放进冰箱冷冻室...
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美味丝滑巧克力调温巧克力的做法步骤及图解,美味正宗的美味丝滑巧克力调温巧克力做法

  • 美味丝滑巧克力调温巧克力

  • 巧克力应该是每个孩子最爱的美食之一！在我看来，它简直是个神奇的存在，甜蜜中透露着微苦，入口即化，回味无穷，老少都爱…学习做巧克力的动力是为了“讨好”家里的两个宝贝，当然也是为了满足自己实现“巧克力自由”的梦想哈哈😊另外主要也原因市面上大多数巧克力食品往往都是代可可...
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简单易学的手工调温巧克力美食做法

  • 手工调温巧克力

  • 其实很简单，一看就会只为记录，方便以后翻阅❌重要的事情说三遍全程不要点进去一滴水全程不要点进去一滴水全程不要点进去一滴水用料54.5%黑巧克力300克33.6%牛奶巧克力100克手工调温巧克力的做法第一步：两种巧克力豆混合，用巧克力融化小锅装好，隔水融化至43-48度（最高不得超过5...
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巧克力装饰插片（巧克力调色）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力装饰插片（巧克力调色）做法

  • 巧克力装饰插片（巧克力调色）

  • 现在滴落蛋糕，淋面蛋糕都非常适用的巧克力装饰插片，不需要模具，随性，快手。代可可脂和纯可可脂都可以，做装饰用，我一般都是代可可脂的，经常都是突发奇想，需要很快做出来，代可可脂比较快手，几分钟OK，如果要求比较高用纯可可脂也可以，但是需要注意温度，还有冷藏定型哈。因为我本人是火山...
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九阳知识丨巧克力戚风的做法步骤及图解,美味正宗的九阳知识丨巧克力戚风做法

  • 九阳知识丨巧克力戚风

  • 用料低筋粉60g糖粉21g细砂糖60g巧克力28g可可粉16g玉米油53g鸡蛋4个水53g九阳知识丨巧克力戚风的做法1、玉米油+水+糖粉隔水小火加热搅拌，加入可可粉搅拌均匀。2、趁热加入巧克力搅拌至巧克力融化。3、筛入低筋粉，用刮刀切拌均匀。4、加入4个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，得到...
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简单易学的全素调温黑巧克力美食做法

  • 全素调温黑巧克力

  • 喜欢黑巧又不喜欢吃甜的怎么办，自己买原材料吧，原材料还是有点甜……用料70%黑巧克力（或任意原材料）400克以下材料根据口味添加：任意椰子油，茶油，橄榄油各种天然的油40克（不要超过15%）辣椒口味：1克辣椒粉抹茶口味：4克黑加仑口味：一口放一颗全素调温黑巧克力的做法①摆放好模具，底部放...
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巧克力调温 甘纳许的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温 甘纳许做法

  • 巧克力调温 甘纳许

  • 以前看肉肉田的直播课讲黑巧和白巧的成分黑巧的百分比是可可液块的占比包含了可可固形物和可可脂，可可脂多少决定巧克力的流动性，一般都黑巧品牌没有专门写出可可脂的百分比，但有可能都低于18%，可可百利的黑巧包装上有五个小水滴，按照流动性来显示两个或三个或四个小水滴。而...
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情人节巧克力（隔水调温）的做法步骤及图解,美味正宗的情人节巧克力（隔水调温）做法

  • 情人节巧克力（隔水调温）

  • 情人节快到啦～开始做巧克力吧～用料法芙娜85%黑巧克力200g冰水（冰+水也可以）1盆（最好与放置巧克力的盆子一样大）热水1/2锅情人节巧克力（隔水调温）的做法巧克力一边隔水融化一边搅拌直至45-50度（盆子最好与锅子一样大小这样蒸汽不会漏出来巧克力是绝对不能沾水的）巧克力放入冰盆中一...
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巧克力草莓（详解微波炉版巧克力调温技巧）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力草莓（详解微波炉版巧克力调温技巧）做法

  • 巧克力草莓（详解微波炉版巧克力调温技巧）

  • 巧克力草莓的方子还蛮多的，但是仅仅将巧克力融化就直接使用，通常会让巧克力失去光泽，口感也会变差。这是因为巧克力的可可脂中包含了结晶型相异的脂肪，只是把巧克力熔化无法使脂肪再度结晶。这就需要进行巧克力调温，让巧克力出现均一的结晶，呈现出美丽的光泽，具有顺滑的口感，而且...
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调温夹心巧克力[厨studio ]课后作业帖的做法步骤及图解,美味正宗的调温夹心巧克力[厨studio ]课后作业帖做法

  • 调温夹心巧克力[厨studio ]课后作业帖

  • 本帖为厨丢丢线上课程的课后作业及交流区。有兴趣的朋友可以订阅[厨studio]随时了解最新课程信息～用料黑巧克力400克调温夹心巧克力[厨studio]课后作业帖的做法...
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巧克力调温说明及理论（自用）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温说明及理论（自用）做法

  • 巧克力调温说明及理论（自用）

  • 巧克力调温的理论和数据，自己存一下，数据和图片来自网络，我只是总结存给自己看~有空来补步骤图~用料巧克力原料克巧克力调温说明及理论（自用）的做法巧克力的主要成分巧克力加工（不知道能不能手机端点大图看，此页来自小山进的高级食感巧克力一书）巧克力和可可脂的关系：可可脂在可可...
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酸奶山楂巧克力球！针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶山楂巧克力球！针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法做法

  • 酸奶山楂巧克力球！针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法

  • 又是一款最近很火的网红甜品哈，山楂巧克力球，这个创意真的很赞，大大提升了白巧在我心中的地位，和山楂组合在一起不要太好吃哦~小法做了两种口味，简单快手，白巧的真的很好吃，山楂的酸甜感中和了白巧克力的甜腻和厚度，口感清爽很多~黑巧克力的我觉得和山楂不是很协调，不如直接吃黑巧...
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巧克力调温方法3—片状法的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温方法3—片状法做法

  • 巧克力调温方法3—片状法

  • 片状法—利用调温后的调温巧克力制作结晶核的方法。溶解调温巧克力，加入切碎的调温巧克力。调温在28~32°c的状态下使用。用料调温用巧克力巧克力调温方法3—片状法的做法把调温巧克力放入耐热容器中。放入500~600W的微波炉中加热。观察巧克力熔化状态，中间的巧克力略微熔...
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巧克力调温方法1—冷水法的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温方法1—冷水法做法

  • 巧克力调温方法1—冷水法

  • 可可脂当中，存在6种熔点不同的结晶。这些结晶各自的熔点（固体开始溶解的时候，或者固体与液体共存时候的温度皿）分别为I型（17°）、II型（23°）、III型（25°）、IV型（27°）、V型（33°）、VI型（36°）。其中I~IV型的熔点较低，所以容易发生常温状态下的呈现粉雾现象（可可脂浮到巧克力表面，成为白色斑...
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