黑椒牛肉(去腥嫩肉)
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用料
牛肉/牛排 | 1块 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黑胡椒 | 适量 |
蛋清 | 1个鸡蛋的蛋清 |
小苏打 | 2克 |
配料: | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
洋葱 |
黑椒牛肉(去腥嫩肉)的做法
取一块牛肉或者牛排。
喜欢油一点的用牛排,喜欢精一点的用牛肉切条或者切丁,备用
泡水洗!这一步很重要。
牛肉的腥味基本都来自于血水,泡水洗3次左右,每次都需要挤干牛肉再换水。泡水的时候可以准备腌料:
20克淀粉,5克生抽,5克蚝油,5克老抽,2克小苏打,一个蛋清,15-20克清水,黑胡椒。
嫩肉:小苏打和蛋清至少要放一样把洗干净挤干水份的牛肉放入腌料里,用筷子顺时针拌匀,最后再加入一点点油
腌肉的时候,切配:葱,姜,蒜,洋葱
葱可以只要葱白,上半部分留着最后撒葱花用。牛肉入味很快的,大约腌制5-10分钟就能炒了。热锅烧油,爆香配料。
下牛肉,炒熟。加入适量的盐和黑胡椒
装盘,撒葱花
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