意犹未尽简单煎肉堪比烤猪颈肉
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猪肉各部位中最喜欢的还是梅头肉,肥瘦相间,油花均匀,最适合做烤肉。仅此记一餐让全家意犹未尽的烤肉。
参考了几个烤猪颈肉的食谱改良出来的烤肉食谱,简单到不用脑子,一块1.2kg的梅头肉,两个小时从分割腌制到吃完,两个小的一块接一块吃的停不下来。为了照顾小宝宝的需要,烤肉调味我分了几个层次。
用料
梅头肉 | 1.2kg |
盐 | 2克 |
大蒜粉 | 若干 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
淀粉 | 20克 |
耗油 | 一勺 |
油 | 30克 |
黑胡椒孜然辣椒粉芝麻 | 凭口味 |
意犹未尽简单煎肉堪比烤猪颈肉的做法
整块肉清洗干净,切成一厘米半的厚片,纹路要注意,为了方便,我先斜切片了。泡冷水里去去血水,同时改刀断筋。我用的刀刃切井字,这样处理过烤出来比较嫩。
初次腌制,只需要去腥调点底味,因为有小宝宝,口味是调的很轻的,只放一点点的盐,糖,白胡椒粉,耗油,撒上大蒜粉,这个多少不论,我觉得多一些比较香,所以大概加了有十克左右。用手拌匀后,放置一会加淀粉,再拌匀,撒上油,把肉封住。同时这一步也能让肉更嫩,因为一会还要煎,所以这时候油加多也不会浪费哦。
肉泡过冷水会吸一点水分,和之后加盐去掉的水分相抵,这样肉不容易柴,当然不柴的最关键还是要挑选有漂亮纹路的肉肉。先来个美拉德反应,平底锅倒一点点油,将肉煎至两面上色即可,不求全熟哈,所以很快速。
看这肉的油花,令人食欲大开。改刀时候就算有切出窗花也没关系的哈,这就是一道随意料理。
取出放置一会,然后再次斜切切片,这会变成肉片那样大小。当中有的能看到还没熟的红色。
不能出锅就切,那时候油脂融化状态,一切就烂,不好弄。所以我是煎完第二批肉,切前一批。放入平底锅,再次中火慢煎。铲子筷子一起快速翻动,让肉片均匀受热。
此时就是二次调味了。
小宝宝的原味蒜香肉,只需要翻炒撒芝麻即可。
大宝的在原味基础上,撒一点甜椒粉和蜂蜜。
大人的可以分别加柠檬黑胡椒粗粒或者孜然麻辣粉做成不同口味。
小贴士
肉是热的好吃,所以建议一边吃一边做。
如果不是照顾小宝宝,第一次调味时候我会放些料酒和生抽。
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