多层巧克力芝士蛋糕（甜菊糖版）

家里有人不能吃糖，所以结合letao双层巧克力芝士蛋糕，买来甜菊糖做代糖版。不过其实巧克力牛奶等都含碳水，绝对不能多吃。
我家用的甜菊糖据说是蔗糖甜度的16倍，所以只用一点点，如果用的和蔗糖同等甜度的代糖就要参考换算一下。
用的六寸心形模具，加高慕斯圈，不过普通慕斯圈应该也差不多。

用料  

多层巧克力芝士蛋糕（甜菊糖版）的做法  

1. 首先做可可戚风的蛋黄糊。将牛奶倒入可可粉中搅拌均匀。这一步牛奶可以是热的增加溶解，也可以不热，最终混匀就行。

2. 倒入15g植物油，混匀，再筛入40g低粉。这时可能会比较粘稠，但不用惊慌，无干粉即可。

3. 第三步将蛋黄与蛋清分开，并把蛋黄混入上一步的面糊中，搅拌均匀，蛋清放到冰箱冷藏。我直接把蛋打到一个盆里，再捞蛋黄过去，少洗一个容器。

4. 第四步预热烤箱150度，准备模具。我喜欢在活底模中垫纸便于清理。如果怕蛋糕爬不高，可以在围边纸上刷一层油，再筛入低粉，磕掉多余面粉，让薄薄一层低粉附在纸面上增加摩擦力。

5. 将第三步中冷藏的蛋清拿出来，挤两滴柠檬汁，倒入甜菊糖，开始打发。因为是用的甜菊糖，可能不容易打发，不过蛋糕底对高度没什么要求。打到湿性发泡即可。

6. 三分之一蛋清混入蛋黄糊搅匀，再把蛋黄糊混到蛋清里搅匀。实际做的时候我不小心多加了点低粉，蛋黄糊过于浓稠，但没关系，牺牲一点蛋清搅匀再进行上面的操作。

7. 蛋糕放入150度烤箱烤35分钟，根据实际情况调整，这时我们做烤芝士糊。

8. 奶油奶酪和巧克力隔热水软化，手动打蛋器搅打。

9. 打好的奶油奶酪倒淡奶油，鸡蛋，甜菊糖，低粉。注意一次不要倒太多，否则容易结块。这时要一直加热热水，冷的奶油倒进去也容易结块。

10. 充分混匀上一步的材料，使之形成流动的奶酪糊。

11. 烤好的蛋糕拿出来震一下，因为垫纸很容易脱模。两蛋的戚风不会爬很高不过刚好够用。放凉后中间一分为二。

12. 拿一片蛋糕片，用六寸心形模具切个底。这时会发现还有空，边角料塞进去就行。烤盘上垫纸，塞了戚风底的心形模具放烤盘上，倒进奶酪糊。

13. 预热烤箱180度，放入烤盘烤20分钟，同时准备冻芝士层。

14. 奶油奶酪隔热水软化，搅匀，吉利丁片泡冷水泡软。

15. 软化的奶油奶酪中倒入淡奶油，牛奶，甜菊糖，吉利丁片，百利甜酒。注意此时要一直保持温度较高。搅匀后即可。有小颗粒没关系，之后过筛。

16. 拿出烤好的烤芝士，将奶酪糊倒入慕斯圈。如果奶酪没完全化开就用筛子过滤即可。

17. 冰箱冷冻一小时。休息一会儿开始做镜面。

18. 吉利丁片冷水化开，再加入70g水隔水加热搅拌至融化。

19. 倒入君度橙酒。这个比例下君度橙酒酒味比较浓，甜味也够，不用酒类换成任何想要的汽水都可以。也可以换成威士忌+糖。

20. 拿出冷冻的芝士蛋糕，倒入镜面液，冷藏过夜。

21. 之前蛋糕坯剩余部分打成碎粉，我烤出来蛋糕太湿润不好打，又把边角料烤了一会儿烤干备用。此外还打发了一点奶油做粘合剂，用whipping cream也可以。

22. 蛋糕吹风机吹一会儿脱模，奶油抹边再粘上蛋糕碎，装饰。层次分明就做好了。

小贴士

任何步骤都可以补救，多层蛋糕的好处就是每一层没那么需要完美。只要都熟了就能吃。