鸡爪炖鱼
- 家常菜
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用料
包头鱼 | 一条约三斤 |
鸡爪 | 四五只 |
葱姜蒜 | 自己看着办吧 |
藤椒 | 一把 |
生抽 | 两勺 |
糖一勺 | |
老抽 | 一勺 |
盐 | 一勺半(鱼要咸一点入味) |
豆瓣酱 | 两勺 |
料酒 | 半碗 |
泡椒 | 5个 |
鸡爪炖鱼的做法
鱼头对开,鱼身剁两三厘米宽
鸡爪一只剁两三节
葱姜蒜准备油要多一些,比平时烧菜多两三倍。
放葱姜蒜,再放入两勺豆瓣酱,炸香后放入鸡爪和鱼,鱼皮向下,不要翻动,煎三分钟以上。煎到鱼肉变白后,放入藤椒,生抽两勺,老抽一勺,糖一勺,料酒半碗。稍微炖一会上色后,加清水两碗,汤要没过鱼,不然后面炖鱼水不够。
炖!!!!
继续炖!!!
炖到什么程度?嗯,尝一下下吧😂😂
入味了就可以了最后还炸了了点藤椒油浇了一下。
完美出锅!
小贴士
放鸡爪是为了汤汁更浓后,鱼皮有胶质,鸡爪也有。鱼冻会很有嚼劲。
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