蛏子炖鸡爪

这道菜好像只有在福建老家才有，在别的地方从没吃到过，地道的家乡妈妈菜，比较清淡，少少一丢丢的盐和糖，但是放了大量的黄酒，一点都没有腥气。有一天突然想吃了，给妈妈打电话问了做法。方法十分简单，半小时就能做成。
       牛总是地道的浙北胃，喜欢重油重盐重辣，昨晚他吃了一口，表示不喜欢觉得太清淡了。福建老家平时烧菜口味就是特别清淡，牛总每次去都要上超市买一瓶辣椒酱，蘸着每一道菜吃。所以如果喜欢咸一点的，自己多放点盐。老家配方放的是红曲酒，这里买不到，我改成了黄酒。
        第一次做只放了少量的盐和糖，一点水都没放，自己觉得非常好吃。牛总却表示嫌弃这种清淡的口味，今天做第二次，要给同样为浙北的朋友们吃，怕她们不喜欢，放了比配方少一些的黄酒，后又放了点水，盐也比配方多放了点。

用料  

蛏子炖鸡爪的做法  

1. 提前半天把蛏子养水里吐沙子。

2. 鸡爪去指甲，切段

3. 鸡爪冷水下锅，大火烧开后捞出撇去浮沫。继续烧10到15分钟，提前把鸡爪烧熟烧透。因为蛏子容易熟，后续一起炖的时候，鸡爪能够炖出胶质的同时蛏子又不会太老。

4. 煮鸡爪的时候可以开始清理蛏子。把蛏子洗净，在背后这个黑色的小结上剪一刀，这样蛏子熟了以后壳不会张牙舞爪地张开来。

5. 将煮好的鸡爪捞出，和蛏子一起装盘。我喜欢将蛏子围在边上，鸡爪放中间。倒入料酒，放入盐，糖，枸杞，姜片。喜欢酒味淡一点的可以再适当放点水。用普通宽底大碗装更好，让每一个鸡爪都浸入料酒里，更加入味。可我就是这么千，放透明玻璃碗里，为了拍照好看……

6. 最后隔水炖或者上蒸锅蒸，12分钟左右出锅。拿筷子搅拌搅拌，底下的鸡爪味道比较浓郁，把上面的鸡爪翻到底下再泡一泡入入味。

7. 我的妈诶，好好吃，等不到朋友们来也就要吃完了😋

8. 朋友说烧菜就得用喝的黄酒，黄酒越好，菜就越香，不懂酒，五年陈，比昨天好吃，大概是因为换了酒😬