湖南口味虾
- 家常菜
- 关注:1.69W次
每年夏天都是湖南人吃小龙虾的季节。平时我们吃的主要有油爆虾、口味虾、卤虾、虾尾为主。
今天介绍湖南家常口味虾的做法。大家可以根据自己的口味增减辣椒。我们吃小龙虾一般不会煮饭,会准备煮一些清水面,吃完虾以后上面条,淋一些汤,味道超级棒!
用料
小龙虾 | 5斤 |
八角 | 5-6个 |
姜 | 1块切片 |
桂皮 | 2-3块 |
干辣椒 | 10-20个看个人 |
紫苏叶 | 2小把 |
大蒜籽 | 2颗约20瓣 |
韭菜 | 200克 |
葱 | 少量 |
小米椒 | 15-20个看个人口味 |
啤酒 | 500ml |
孜然 | 适量 |
豆瓣酱 | 3勺 |
香叶 | 少量 |
花椒 | 适量 |
湖南口味虾的做法
清理小龙虾:买的时候让老板去头和虾线。回来清洗的时候注意去除两边的腮和虾嘴(我自己还会去掉虾尾上的小脚)。虾背上可以剪一刀,吃的时候方便剥壳,而且更加入味。刷洗的时候主要刷虾尾、胸、还有钳子。
准备材料:大蒜用蒜头,不用切。小米椒切段。姜切片。韭菜切长段。紫苏叶随便切两刀。葱切小段(最后装饰用)
油炸:倒300ml左右油,烧热后油炸约5分钟。注意要分批炸,不要一次炸太多。
炸红油:重新倒油,放约3勺豆瓣酱,炒散。再放入姜片、蒜、小米椒、桂皮、八角、香叶炒香。
煮:将炸过的小龙虾放入炒了红油的锅里稍微翻炒一下,加适量生抽、老抽、蚝油、盐。倒入啤酒和少量白糖提鲜。煮约20分钟,中间注意翻几次。煮一段时间可以尝一下咸味够不够。尝一下,虾入味了就可以不用煮了。
加孜然粉、麻油、紫苏、韭菜,翻炒出锅。加葱点缀。
小贴士
大料、辣椒可以按个人口味调整。
不爱吃韭菜也可以换成土豆。或者不放。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/jiachangcai/m252x.html