垮炖鲜鱼豆腐

由于母亲最近一直在拔牙，想来想去想到了鲜鱼和豆腐这对绝配……就选用了黑鱼和北豆腐，来个垮炖鲜鱼豆腐。黑鱼肉质细腻柔滑，而豆腐能充分吸收炖鱼汤汁的鲜美，可谓相得益彰……

用料  

垮炖鲜鱼豆腐的做法  

1. 主食材选用黑鱼，肉质细腻刺少。豆腐选用北豆腐能充分吸收鱼汁美味……

2. 黑鱼改刀，加入盐、胡椒粉、姜片腌制30分钟

3. 豆腐切1公分厚片备用

4. 豆腐焯水沥干备用

5. 每片豆腐沾蛋液

6. 下油锅煎制两面金黄

7. 煎成锅塌豆腐能有效锁住都豆腐的水份使豆腐口感嫩滑

8. 将腌制好的鱼下油锅煎至两面金黄

9. 下葱姜蒜，烹入料酒、生抽、蚝油

10. 加沸水，放入冰糖数粒烧开

11. 加入豆腐

12. 加盖转小火慢炖，过程中时常晃动鱼防止糊底

13. 待汤汁粘稠，淋入少许香醋，用大盘铲出整个鱼身

14. 装碗

15. 将豆腐镶于鱼四周并浇上余下汤汁即可

小贴士

煎鱼过程中要保证鱼皮的完整确实需要技巧和火候的把握，可是我煎鱼从来不扑面粉的，那样会导致后面炖煮过程中泷汤太快导致糊底，且汤汁口感也不好……