垮炖噶鱼
- 大鱼大肉
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第一次垮炖噶鱼是在北京怀柔一个很有名的噶鱼饭店,噶鱼的肉质非常细嫩,且鱼刺少,好吃北京人结合了东北菜的垮炖,再配上烙饼或者东北的玉米饼,非常好吃,很有东北特色的一道菜。
用料
鱼 | 8条 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
黄酒 | 15克 |
老抽 | 4勺左右 |
生抽 | 15克左右 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1小勺 |
麻椒粒 | 2小把 |
干辣椒 | 2个 |
米醋 | 2勺 |
垮炖噶鱼的做法
将新鲜的鱼去掉内脏、鱼腮、硬鱼鳍,这鱼没鱼鳞,刮掉鱼皮表面粘液(由于我懒,我没有处理鱼皮和鱼鳍,鱼皮刮下最好,鱼鳍不剪会影响翻炒)
配料全部切好,放盘备用
铁锅倒油烧热
全部材料放进去爆香
加入鱼翻炒1分钟,然后依次加入黄酒,老抽,生抽,醋
加热水没过鱼身,大火煮沸,然后转小火,盖上盖子焖炖
焖炖15到20分钟,掀盖加入盐和鸡精,再大火煮5分钟
关火出锅了,如果有烙饼,撕成块泡里面味道更佳
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小贴士
噶鱼鱼腮处的鱼鳍如刀,切记注意不要被划伤,建议最好用厨房剪子去掉
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