豌豆尖大虾

虾子一年四季都能吃到，但是到了夏季虾肉会格外肥美。今天要做的这道“豌豆尖大虾”对我来说它是维系家庭情感的一道菜，因为我女儿非常爱吃。虾的鲜美和时蔬结合，就会碰撞出对的味道。

用料  

豌豆尖大虾的做法  

1. 处理虾
   将虾开背去虾线后用厨纸擦干水分。

2. 腌虾
   将吸干水分的虾放入碗中，加入蛋白。

3. 搅拌
   将蛋白和虾充分搅拌均匀。

4. 调味
   加入适量盐和青酒。

5. 调味
   加入适量胡椒和太白粉，将其搅拌均匀。

6. 熬虾油
   将虾壳加入油锅中熬制虾油。

7. 过滤
   将虾壳煎红出香味后放入滤网中将虾油滤出。

8. 煸姜
   将姜片放入锅中，加入适量虾油。

9. 煸炒豌豆尖
   将豌豆尖放入锅中煸炒，可根据个人喜好更换时令蔬菜。

10. 加水调味
    加入适量水和盐。

11. 盛盘
    将豌豆尖倒入盘中。

12. 炸虾
    将腌制过的虾放入油锅中炸。

13. 过滤
    虾仁过油变卷曲后出锅滤油。

14. 盛盘
    将虾摆放在豌豆尖上。

15. 调味
    淋上适量虾油即可享用这道美食了！

小贴士

浓郁的虾汤让豌豆尖变得更加鲜香，水分也相当饱满。快速过油的虾仁吃起来非常脆爽Q弹。我开始慢慢体会到做菜不是完成任务，而是随着季节，用逛街的心态去寻找这个季节里最新鲜的食材。用这样的食材烹饪出的料理才是当下最美味的食物！

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