七星肚

七星肚也是福州名菜之一，其中加入了香菇、蛏干、虾干、干贝等食材，正是因为内有乾坤才会口感丰富、鲜嫩弹韧。

用料  

七星肚的做法  

1. 洗猪肚：放盐巴、地瓜粉

2. 洗猪肚：搓洗内外

3. 洗猪肚：用清水冲洗干净

4. 猪肚放开水里烫一下

5. 用竹签把猪肚封住

6. 把蒸熟的香菇、蛏干、虾干切小块

7. 蒸熟的干贝压碎

8. 压好的配料加上莲子

9. 调味：盐4g、鸡精5g、味精4g、老酒18g

10. 打七个鸭蛋

11. 装入猪肚

12. 用竹签封口

13. 上排肉切块、洗干净

14. 冷水下锅焯

15. 放姜、料酒去腥

16. 锅烧开水，烫一下猪肚

17. 锅烧热，下白胡椒炒香

18. 把表胡椒包进纱布里

19. 拍碎

20. 放入碗中

21. 放入上排肉

22. 加入咸橄榄3颗、冰糖3粒

23. 倒入1kg烧开的纯净水

24. 放入生姜片

25. 包上耐高温的保鲜膜

26. 面上扎几个洞

27. 锅烧开水蒸50分钟

28. 把竹签拔起来翻一面

29. 滴3g茶油

30. 再蒸20分钟

31. 用重物压定型、压到里面冷透

32. 将七星肚切片

33. 把七星肚汤过滤一下

34. 加盐、味精调味

35. 倒入碗中

36. 放两颗红枣、10g枸杞

37. 水烧开，入锅蒸10分钟

38. 完成

小贴士

我是管爷，从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台，我也不代表正宗。
口味千人千面，众口向来难调。