葱爆螺蛳
- 家常菜
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用料
螺蛳 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
紫苏叶 | 6片 |
小米辣 | 3颗 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
清水 | 适量 |
香油 | 3滴 |
食用油 | 适量 |
火锅底料 | 10克 |
白糖 | 半勺 |
葱爆螺蛳的做法
1⃣️市场买的螺蛳老板会帮忙处理尾部,买回要用清水加一勺食盐和几滴香油浸泡最少一小时,使其吐露剩余泥沙再清洗两遍。锅内注水和螺蛳、姜片大火煮开,加入料酒去腥煮几分钟后捞出沥干备用。
2⃣️ 小米辣、剩余姜片、蒜瓣、紫苏叶、葱分别切碎。
3⃣️ 起锅热油加入火锅底料,下螺蛳大火翻炒一分钟左右,将切碎的配料倒入锅内继续翻炒。炒出香味后放生抽、蚝油、再翻炒两分钟,加白糖提鲜。加入与螺蛳持平的清水转中火焖煮十分钟,不要烧干锅内的汤汁,留着少许吸螺更美味。
4⃣️最后待汤汁收缩得差不多加入鸡精快速翻炒出锅装盘即可!
小贴士
1⃣️螺蛳一定要剪掉尾部两圈,便于清洗时吐露泥沙杂质和烹煮时容易入味,盆内加入一勺食盐和几滴香油同时浸泡。
2⃣️煮制过程中要记得加水焖煮片刻,汤汁的味道充分融合,也是为了让螺蛳熟透。
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