上汤螺蛳

杭州有句老话:清明螺抵只鹅，说明这个时候的螺蛳个个膘肥体壮，正是一年之中最肥美最好吃的时候，再配上浓浓的高汤，简直鲜的眉毛都要掉下来。

用料  

上汤螺蛳的做法  

1. 必须新活的清水螺蛳

2. 上汤螺蛳
   
   用料:
   螺蛳一斤
   高汤（2-3小碗）
   五花咸肉片（5-6片）
   生姜片（3-4片）
   干辣椒若干（不喜辣的可以忽略）
   盐  （若干）
   料酒 （一小勺）
   小葱（若干）
   
   步骤1:
   买一斤左右的螺蛳，让店家帮忙剪掉尾巴，回家用清水养半天，让螺蛳吐干净泥土备用。
   步骤2:
   将生姜片、干辣椒、咸肉片用少量油爆香，加入事先准备好的高汤（刚好我家烧了腌笃鲜有高汤，嘿嘿！）这时略微多加一些盐，比平时的口味略咸一点，（因为这样才能让螺蛳更入味），加一点点料酒去腥。
   步骤3:
   把螺蛳倒入高汤，让它们充分的泡个桑拿浴，等沸腾之后再煮5-6分钟就可以起锅了，（切记不要煮的太久，不然肉就柴了）撒上葱花，鲜美无比的上汤螺蛳就可以上桌了。