可以传家的水煮肉片食谱
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水煮肉片是每个四川人的心头好。虽是硬菜,但其实做起来很简单,聚餐时非常适合露一手。这个是我多年做水煮肉片找到的最好的一个做法。
用料
猪肉/牛肉 | |
蔬菜(莴笋尖、黄豆芽、芹菜、藕是我最常用的) | |
植物油 | |
四川豆瓣酱 | |
料酒 | |
淀粉 | |
醋 | |
姜葱蒜和蒜苗 |
可以传家的水煮肉片食谱的做法
肉切片用豆瓣酱和料酒及少量淀粉腌制起来。半斤肉大概用两瓷勺豆瓣酱。腌制半个小时。 姜蒜切末,葱切成葱花,备用。这道菜汤水比较多,需要准备一只大碗甚至小锅用来盛放。
处理蔬菜。凤尾、藕都是切片,芹菜切段。按照个人喜好,我最喜欢配凤尾和芹菜。所有的蔬菜处理好以后,用少量植物油炒断生,块起锅时加少量盐。炒好的蔬菜放入盛水煮肉片的大碗中摆好。注意的是,蔬菜全部都要炒熟,但是不要炒过头,保持脆脆的状态。
先准备好一大碗开水(大概就是盛水煮肉片的碗那么大一碗水)。锅里另加植物油,把先前腌好的肉略炒一下,炒到五六成熟。如果口味较重,可以这步再放入一勺豆瓣酱。这时放入刚刚准备好的开水。大火煮沸,根据口味添加盐。这时放一小勺醋提味。关火,整锅倒入先前炒好的蔬菜大碗中。
在红汤上放姜蒜末,另在锅中烧热一小碗植物油,烧热后马上淋到姜蒜末上。这时香气四溢,撒入葱花。鲜嫩麻辣的水煮肉片做好了。
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