【川菜烹饪培训班记录】之六：辣子鸡

麻辣继续！

今天吃鸡！

半只做辣子鸡，半只做口水鸡😋

用料  

【川菜烹饪培训班记录】之六：辣子鸡的做法  

1. 鸡块加盐，料酒，姜，葱叶，拌匀。可加入一勺豆瓣，让成品看起来颜色更好看一些，不喜欢可不加

2. 姜蒜切片，葱切长段，青二荆条和小米辣切段备用

3. 起锅烧油，炸鸡块，少量多次，否则油温会骤降，炸至金黄捞出备用

4. 锅内留少许油烧热，下干辣椒段和花椒略翻炒，注意不要炒糊

5. 下姜葱蒜炒出香味

6. 下鸡块翻炒至气味融合

7. 加盐和鸡精调味

8. 加花椒面

9. 最后加入青红辣椒翻炒至辣椒断生即可出锅

10. 装盘，开吃

小贴士

陈老师语录：
1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。
2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。
3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。