网红酸菜鱼，在家做酸菜鱼省钱又好吃~

酸菜鱼是一道几乎人人都爱的经典川菜，口味酸辣可口，鱼肉细致嫩滑。今天我们选用鲈鱼来做，肉质比较嫩而且跟草鱼比没有小刺，非常好吃。

用料  

网红酸菜鱼，在家做酸菜鱼省钱又好吃~的做法  

1. 新鲜鲈鱼一条，宰杀去掉内脏和鳞片，鱼鳍也要剪掉。

2. 剁去鱼头，从尾部下刀，片出鲈鱼两边鱼肉，片去排刺。

3. 鱼骨切块，尾部修剪一下，大致是这个造型。

4. 鱼骨、鱼头、鱼尾用胡椒粉、料酒、葱、姜、盐腌制去腥

5. 鱼肉片斜刀片成夹刀片

6. 腌制鱼片（照片忘拍了，随便找了张），加入料酒、盐、鸡精、葱姜水、半个蛋清，搅打上劲。抓入干淀粉，最后到入植物油，搅拌防止粘连。

7. 酸菜要提前泡好，去除多余的盐分，拧干水分

8. 酸菜切碎，切葱片、姜丝、蒜末、泡山椒、泡灯笼椒备用

9. 锅内加少许油，葱姜爆锅，将鱼骨、鱼头、鱼尾下锅煸炒。

10. 翻炒一下，倒入开水。大火烧开，小火慢炖，加入盐、鸡精。

11. 15-20分钟将鱼骨鱼头鱼尾捞出，得到乳白色的汤

12. 锅烧热，倒入菜籽油，放入葱、姜、蒜、野山椒爆香

13. 倒入酸菜煸炒干水分，加入生抽、料酒

14. 倒入鱼汤和鱼骨鱼头鱼尾，煮5分钟左右

15. 首先将鱼头鱼尾捡出，摆出造型，然后将酸菜鱼骨捞出垫底

16. 鱼汤烧沸，鱼片下锅烫熟，10几秒钟就可以捞出

17. 鱼片捞出，摆在鱼上

18. 鱼汤调味，胡椒粉、白醋，加入柠檬片、花椒油。盛入盆内，浇在鱼上。撒上红灯笼椒。制作完成

小贴士

·鱼片的腌制可参考之前番茄鱼的做法
·煮鱼汤时，鱼骨一定要煎，不然汤不白。