蓝带·糖霜覆盆子挞

一向善于吃并精于吃的法国人
把天性中的浪漫和精致融入到食物中
创造出许多令人倾心的经典美味
法式挞便是表达美食艺术的代表甜点之一

酥脆的挞底，混合着浓郁的黄油香气
叠加上水果的清甜芬芳或是奶油的浓郁细滑
在舌尖感受不同层次美味的包容并进

与蓝带Chef，足不出户遍尝多国经典美味
学做鲜甜覆盆子挞

模具：直径18cm挞模
可供4人享用

用料  

蓝带·糖霜覆盆子挞的做法  

1. 香酥挞底：将面粉、黄油、盐、糖粉、杏仁粉混合，用手将其抓散成面包糠状态的松散颗粒状。加入全蛋液，继续搅拌揉捏成光滑酥皮面团。稍微擀平后，覆上保鲜膜冷藏30分钟左右。

2. 提前将烤箱预热至170摄氏度。挞模周围抹一层软化黄油，将酥皮面团轻轻擀至3mm厚、直径21cm左右的挞底，均匀铺在挞模内、按压平整紧实，冷藏10分钟左右待烤。将冷藏挞底放入预热好的烤箱烘烤约15分钟，静置放凉2分钟后，脱模备用。

3. 覆盆子啫喱：使用酱汁小锅加热覆盆子果酱、柠檬汁和青柠皮屑，随后加入白砂糖、NH果胶搅拌均匀。待煮沸约1分钟左右，离火冷却备用。

4. 奶油挞馅：将牛奶倒入厚底平底锅，加入香草荚，煮沸后离火备用。将蛋黄液和白砂糖混合搅打至发白，边加入吉士粉边搅打均匀，然后缓慢加入经筛分（去除香草荚）的冷却牛奶液，并搅拌均匀。

5. 将挞馅混合液倒回平底锅，中火加热，边加热边搅拌直至开始面粉开始糊化，出现细微气泡后离火。拌入软化黄油，让奶油馅料更加细滑。随后覆上保鲜膜，冷却备用。

6. 呈盘：将奶油馅料搅拌细滑后填入挞底，均匀叠加一层覆盆子啫喱酱。表面铺满新鲜覆盆子，饰以红醋栗、糖粉、青柠皮屑装饰。